Recette de mise en conserve
Ragoût de bœuf aux champignons et à la tomate
Une sauce tomate généreuse au bœuf haché bien doré et aux champignons. Il suffit de la réchauffer et de la servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre pour un excellent repas.
60 min.
140 min.
12
5
Moyenne
Ingrédients
570 g bœuf haché
15 g ail frais
120 ml oignon finement haché
120 ml céleri finement émincé
225 g champignons de Paris frais
11 ml sel
15 ml origan séché
30 ml persil finement haché
5 ml poivre noir
30 ml sucre roux
Préparation
2. Bien faire dorer le bœuf haché. Ajouter l’ail, l’oignon, le céleri et les champignons émincés, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Incorporer la viande et les légumes à la purée de tomates. Porter à ébullition avec le reste des ingrédients et laisser mijoter à découvert jusqu’à obtenir une sauce prête à servir. Ne pas ajouter de crème, d’amidon ni de pâtes.
4. Répartir le ragoût chaud dans des bocaux chauds d’au plus environ 475 ml, en laissant 2,5 cm sous le bord ; essuyer les bords et fermer.
5. Traiter 60 minutes dans un autoclave domestique adapté aux conserves. Jusqu’à environ 2400 m d’altitude, appliquer par prudence 15 psi avec un régulateur à poids ou 14 psi avec un manomètre. Laisser ensuite la pression retomber entièrement d’elle-même.
6. Laisser les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12–24 heures et vérifier leur étanchéité. Réchauffer soigneusement avant de consommer.
Stockage
Conserver les bocaux bien fermés au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Réfrigérer après ouverture.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, garder non ouvert environ 12 mois ; après ouverture, consommer dans les 2 jours.
Consigne de sécurité
Ce ragoût contenant de la viande doit être mis en conserve uniquement dans un appareil adapté à la pression, jamais dans un bain d’eau bouillante ordinaire.