Recette de mise en conserve
Sauce tomate de base à mettre en conserve
Une sauce tomate de base simple pour les pâtes, plats de riz, soupes ou ragoûts. Mise en conserve sans crème, farine ni fécule.
40 min.
90 min.
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6
Facile
Ingrédients
- 5 kg de tomates mûres
- 180 ml de jus de citron en bouteille
- 3 c. à café de sel
- 2 c. à café de sucre, facultatif
- 2 c. à café d’origan séché
- 2 c. à café de basilic séché
- 1 c. à café de poivre noir
Préparation
2. Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper grossièrement.
3. Chauffer lentement les tomates dans une grande casserole et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Passer la préparation au tamis ou au moulin à légumes.
5. Remettre les tomates passées dans la casserole.
6. Ajouter le sel, le sucre facultatif, l’origan, le basilic et le poivre.
7. Faire réduire la sauce à découvert jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
8. Verser 30 ml de jus de citron en bouteille dans chaque bocal de 500 ml.
9. Remplir avec la sauce tomate chaude et laisser environ 2 cm d’espace libre.
10. Essuyer proprement les bords des bocaux, poser les couvercles et fermer.
11. Traiter dans un stérilisateur ou au bain-marie à 90 °C pendant environ 35 minutes.
12. Laisser les bocaux refroidir complètement et contrôler la fermeture.
Stockage
Conserver dans un endroit frais, sombre et sec. Garder les bocaux ouverts au réfrigérateur et consommer dans les 2 à 3 jours.
Durée de conservation
Se conserve environ 6 à 12 mois si la préparation est propre.
Consigne de sécurité
Ne pas réduire la quantité de jus de citron et utiliser uniquement du jus de citron en bouteille, car son acidité est plus régulière. Ne pas ajouter de crème, de lait, d’huile, de farine, de fécule, de viande ni d’oignons frais. Jeter les bocaux avec couvercle bombé, moisissure, odeur de fermentation, bulles ou fermeture non étanche.