Rezept zum Einkochen
Fermentierti Dillgurke
Chnackigi Gurke i Salzlake mit Dill und Chnobli. Es klassischs Ferment ohni Essig.
35 Min.
-
16
4
Mittel
Zutaten
2 kg chlini, fescht Gurke
2 l Wasser
50 g Salz ohni Jod und ohni Rieselhilf
8 Chnobli-Zehe
4 Dillzweig oder 4 TL Dillsame
2 TL Senfkörner optional
4 chlini Lorbeerblätter optional
Wichtig:
D Gurke müend vollständig under de Lake bliibe.
Zubereitung
2. Blüete-Ende vo de Gurke knapp abschniide.
3. Wasser mit Salz verrüehre, bis s Salz vollständig glöst isch.
4. Chnobli, Dill und optionali Gwüürz uf di suubere Gläser verteile.
5. Gurke dicht i d Gläser schichte.
6. Mit Salzlake bedecke und beschwere, damit alles under de Lake bliibt.
7. Gläser nöd randvoll fülle, will während de Gärig Druck entstaht.
8. Bi Zimmertemperatur fermentiere laa und täglich kontrolliere.
9. Wenn Gschmack und Süüri passe, chüel lagere.
10. Vor em Esse prüefe, ob Gruch, Farb und Konsistenz normal sind.
Lagerung
Während de Fermentation bi Zimmertemperatur lagere. Danach chüel und dunkel stelle. Aabrochni Gläser im Chüelschrank ufhebe.
Haltbarkeit
Chüel glageret meistens 1 bis 3 Mönet haltbar, wenn d Gurke suuber verarbeitet worde sind und under de Lake bliibed.
Sicherheitshinweis
Das Rezept isch e Milchsüüri-Fermentation ohni Essig und kei unchüelte Dauer-Konserve. D Salzlake nöd stark verdünne. Gurke müend immer under de Lake bliibe. Bi Schimmel, fuuligem Gruch, schliimiger Lake oder starker Gasbildig mit uffälligem Gruch entsorge.