Rezept zum Einkochen
Fermentierti Rüebli mit Ingwer
Mildi, liecht würzigi Rüeblistängeli i Salzlake. Guet als Biilage, Snack oder Ergänzig zu eifache Vorratsgricht.
30 Min.
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Einfach
Zutaten
2 kg Rüebli
2 l Wasser
50 g Salz ohni Jod und ohni Rieselhilf
40 g frische Ingwer
4 Chnobli-Zehe optional
Wichtig:
D Rüebli müend vollständig unter de Lake bliibe.
Zubereitung
2. Ingwer schäle und i dünni Schiibe schniide.
3. Wasser mit Salz verrüehre, bis sich s Salz vollständig glöst het.
4. Ingwer und optional Chnobli uf die suubere Gläser verteile.
5. Rüeblistängeli dicht i die Gläser stelle oder legge.
6. Mit Salzlake bedecke und beschwere.
7. Gläser nid randvoll fülle.
8. Bi Zimmertemperatur fermentiere lah und regelmässig kontrolliere.
9. Sobald Gschmack und Süüri passe, küehl lagere.
10. Vor em Ässe Gruch, Oberfläche und Konsistenz prüefe.
Lagerung
Während de aktive Gärig bi Zimmertemperatur lagere. Danach küehl und dunkel ufbewahre. Aabrochni Gläser im Chüelschrank lagere.
Haltbarkeit
Küehl glagert meistens 2 bis 3 Mönet haltbar, wenn suuber gschaffet worde isch und alles under de Lake bliibt.
Sicherheitshinweis
Fermentierti Rüebli sind kei klassisch iigmachts Gmües. Salzmenge nid stark reduziere. S Gmües muess under de Lake bliibe. Bi Schimmel, fuuligem Gruch oder schleimiger Flüssigkeit entsorge. Nid nachträglich iikoche, usser mit eme prüefte Verfahre.