Fermentierti Radiesli i Salzlake

1. Es suubers, lebensmitteltauglichs Fermentationsglas mit 1000 ml, es Glasgwicht und en Deckel mit Gärverschluss bereitstelle. Es Thermometer und es digitales Süürmessgrät bereithalte, wo nach Herstelleraleitig kalibriert isch.
2. D Radiesli under fliessendem Wasser wäsche. Blätter und Wurzeländi entferne; beschädigti oder verdorbni Radiesli ussortiere. Nöd schäle. Halbiere oder i Schiibe schniide und 500 g abwäge.
3. 15 g Salz vollständig i 500 ml Wasser uflöse. D Lake mues vor em Iifülle 20–22 °C ha.
4. D Radiesli is Glas fülle und so vil Lake dezuegeh, dass si 25–50 mm bedeckt sind. Mit em Glasgwicht ganz under de Lake halte. Oberhalb Platz für d Gärgase lah; s Glas höchstens zu drü Viertel fülle. De Gärverschluss nach Herstelleraleitig iisetze. Übrigi Lake entsorge.
5. Im Dunkle bi gliichmässige 20–22 °C fermentiere. Täglich Temperatur, Flüssigkeitsstand und Süürwert kontrolliere. Falls Lake fehlt, 15 g Salz i 500 ml Wasser uflöse und nur die nötigi Mängi dezuegeh. Nie nume Wasser nachefülle. D Gase müend dur de Gärverschluss entwiiche chönne.
6. Mindestens 360 Stunde fermentiere; d vollständigi Gärig duurt oft 504–672 Stunde. Fertig isch s Ferment erscht, wenn de mit em Messgrät bestimmte Süürwert höchstens 4,6 isch und kei Bläsli meh entstönd. Bi eme höhere Wert wiiter fermentiere und kontrolliere. Ziit, Gruch oder Gschmack elei bewiised kei sicheri Süürig.
7. Nach erfolgreicher Gärig sofort bi höchstens 4 °C im Chüelschrank lagere. Datum notiere, d Radiesli under de Lake halte und nur mit suuberem Bsteck entnäh. Nöd iichoche.