Rezept zum Einkochen
Fermentierte Rotchabis mit Öpfel
Es kräftigs Rotchabis-Ferment mit ere liechte Öpfel-Note. Guet als Biilaag zu eifache Vorratsgricht.
45 Min.
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16
4
Mittel
Zutaten
1,8 kg Rotchabis
200 g feschte Öpfel
40 g Salz ohni Jod und ohni Rieselhilf
1 TL Chümmel optional
1 TL Sänfsame optional
Wichtig:
S Gmües muess während de Fermentation komplett under de eigete Lake bliibe.
Zubereitung
2. Rotchabis fein schniide oder hoble.
3. Öpfel wäsche, entcherne und fein riibe oder sehr chlii schniide.
4. Rotchabis, Öpfel und Salz gründlich vermische.
5. 10 bis 15 Minute chnätte, bis gnueg Lake usetritt.
6. Optional Chümmel und Sänfsame untermische.
7. Fescht in suuberi Gläser drucke.
8. Mit eme suubere Chabisblatt abdecke und beschwere.
9. Bi Zimmertemperatur fermentiere lah und regelmässig kontrolliere.
10. Wenn Gschmack und Süüri passe, chüel lagere.
Lagerung
Während de Fermentation bi Zimmertemperatur stah lah. Danach chüel und dunkel lagere. Aabrochni Gläser im Chüelschrank ufbewahre.
Haltbarkeit
Chüel glageret meistens 2 bis 4 Monet haltbar, wenn suuber gschaffet worde isch und de Rotchabis under de Lake bliibt.
Sicherheitshinweis
Das Rezept isch es Ferment und kei unchüelte Dauer-Konserve. D Salzmenge nöd stark reduziere. Alles muess under de Lake bliibe. Bi Schimmel, fuuligem Gruch, schleimiger Konsistenz oder ungewöhnlicher Verfärbig entsorge.