Heidelbeerkompott ohni Zuckerzuesatz

1. Öppe 5 Iichochgläser mit höchstens 470 ml putze und heiss halte. Neui passendi Iichochdeckel und Schruubringe nach Herstelleraleitig vorbereite. En tüüfe Topf mit Isatz und Deckel bereitstelle; s Wasser fürs Wasserbad uf öppe 60 °C vorwärme.
2. Nur einwandfreii, riifi Beeri bruuche. I chline Mängene vorsichtig wäsche, abtropfe lah und Stiel entferne. Schimmligi oder verdorbni Beeri uuslese. S Wasser zum Uffülle ufchoche.
3. Zerscht öppe 120 ml chochends Wasser i jedes heisse Glas geh. Ganzi Beeri roh iifülle und bim Fülle vorsichtig rüttle, dass sie sich setzed. Nöd zerdrücke. Mit chochendem Wasser bedecke und 13 mm Kopfruum lah; bi Bedarf meh Wasser ufchoche.
4. Luftbläsli mit eme geeignete nödmetallische Wärchzüüg löse, Flüssigkeitsstand und Kopfruum korrigiere. Glasränder putze, Deckel uflege und Schruubringe nach Herstelleraleitig schliesse.
5. D Gläser uf de Isatz is vorgewärmte Wasserbad stelle. S Wasser mues 25–50 mm über de Deckel stah. Zudeckt sprudelnd ufchoche und erscht dänn d Ziit starte: 15 Minute bis einschliesslich 300 m Höchi, 20 Minute über 300 bis einschliesslich 1800 m, 25 Minute über 1800 m. Durchgehend choche; bi ere Unterbrechig nach em erneute Ufchoche die voll Ziit neu aafange.
6. D Hitzi abstelle, Topfdeckel abnäh und 5 Minute warte. D Gläser ufrecht usehebe und 12–24 Stunde ungestört abchüele lah. Nöd nachzieh oder uf de Chopf stelle. Verschlüss prüefe, Schruubringe abnäh und Datum notiere. Korrekt verarbeitete, frisch abchüelte Gläser ohni dichte Verschluss sofort chüele und innerhalb vo 48 Stunde bruuche. Nur einwandfrei verschlosseni Gläser als Vorrat lagere.