Rezept zum Einkochen
Klassischs Suurchrut im Glas
Es eifachs Grundrezept für fermentierts Wiisschabis. Guet als Biilage, Vorrat und Basis für schnälli Gricht.
45 Min.
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4
Mittel
Zutaten
2 kg Wiisschabis
40 g Salz ohni Jod und ohni Rieselhilf
1 TL Chümmel optional
4 suuberi Fermentiergläser
Wichtig:
S Gmües mues während dr Fermentation komplett under dr Lake bliibe.
Zubereitung
2. Wiisschabis fein hoble oder schniide.
3. Schabis mit Salz mische und 10 bis 15 Minute kräftig knäte, bis gnueg Lake usetriit.
4. Optional Chümmel druntermische.
5. Schabis fest in suuberi Gläser drucke, damit kei grössere Lufttasche bliibe.
6. Mit eme Schabisblatt abdecke und beschwäre, damit alles under dr Lake bliibt.
7. Gläser nöd bis ganz obe fülle. Während dr Gärig entstoht Druck.
8. Bi Zimmertemperatur fermentiere lah und regelmässig kontrolliere.
9. Wenn Gschmack und Süüri passe, kühl lagere.
10. Vor em Ässe Gruch, Usseh und Oberfläche prüefe.
Lagerung
Während dr aktive Fermentation bi Zimmertemperatur stah lah. Danach kühl, dunkel und möglichst konstant lagere. Aabrochni Gläser im Chüelschrank ufbewahre.
Haltbarkeit
Gchüelt meistens 2 bis 4 Mönet haltbar, wenn suuber gschaffet worde isch und s Chrut immer under dr Lake bliibt.
Sicherheitshinweis
Suurchrut isch es fermentierts Läbensmittel und kei klassisch iigmachts Gmües. Salzmenge nöd stark reduziere. S Gmües mues immer under dr Lake bliibe. Bi Schimmel, fuuligem Gruch, schleimiger Konsistenz oder ungewöhnlicher Verfärbig entsorge. Nöd nachträglich im Wasserbad oder Druck-Iikocher haltbar mache, usser mit prüeftem Verfahre.