Lamm-Champignon-Erbsli-Topf im Glas

1. Sichtbars Fett vom Lamm entferne. Mit eme Teil vo de 4000 ml Wasser bedecke und choche, bis s’Fleisch zart isch. Fleisch use näh und d’Kochflüssigkeit als Brüeh ufhebe.
2. Nur kultivierti Champignons verwände. Stielände und verfärbti Stelle entferne, 10 Minute i kaltem Wasser iilege und gründlich wäsche. Mit eme weitere Teil Wasser bedecke, 5 Minute choche und abgiesse.
3. Erbsli wäsche, mit chochem Wasser us dr Gesamtmenge bedecke, nomol ufchoche, 2 Minute choche und abgiesse.
4. Lamm, Champignons und Erbsli i en grosse Topf geh. Mit heisser Lammbrüeh und falls nötig meh heissem Wasser us dr Gesamtmenge knapp bedecke. Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin dezuegeh. 5 Minute sprudelnd choche. Nöd püriere und nöd binde.
5. Heissi Gläser vo öppe 470 ml höchstens bis zur Hälfti mit feste Bestandteile fülle. Mit chochem Brüeh auffülle und 25 mm Chopfraum loh. Luftbläsli entferne, nomol prüefe, Ränder putze und verschliesse.
6. Im Druck-Iimachgrät 60 Minute verarbeite. Bi Manometer: 76 Kilopascal bis 610 m, 83 bi 611–1219 m, 90 bi 1220–1829 m und 97 bi 1830–2438 m. Bi Gwichtsventil: 69 Kilopascal bis 305 m und 103 über 305 m.
7. Nach em Verarbeite s’Grät vollständig und ohni beschleunigts Abchüele drucklos werde loh. Gläser use näh, 12–24 Stunde unberührt abchüele loh und Verschluss prüefe.