Rezept zum Einkochen
Mango-Maracuja-Konfi für de Vorrat
Goldgälbi Konfi mit süessem Mango und fruchtig-suurer Maracuja. Mit em vorgehene Pektin und zusätzlichem Zitronesaft wird si im kochende Wasserbad haltbar gmacht.
30 Min.
20 Min.
64
8
Mittel
Zutaten
480 ml zerdrückts Maracuja-Fruchtfleisch, mit oder ohni Chärnli
120 ml kaufter Zitronesaft us de Fläsche
300 g Zucker
16,74 g Pomona’s Universal Pectin
35 ml Calciumwasser, mit em mitglieferte Calciumpulver nach Packigsaleitig aagsetzt
Zubereitung
2. Mango schäle, de Chärn entferne und s Fruchtfleisch püriere, ohni s z verflüssige. Maracuja-Fruchtfleisch zerdrücke; d Chärnli chönd bliibe oder usgsiebt werde. Erscht denn d Volumen abmässe. Kei Nektar und kei verdünnts Getränk bruuche.
3. Calciumwasser nach de Packigsaleitig aasetze und guet schüttle. D abgmässe Frücht mit 35 ml Calciumwasser und 120 ml Zitronesaft im Topf mische.
4. Zucker gründlich mit em Pektinpulver mische. D Fruchtmischig sprudelnd ufchoche, Pektinzucker dezuegäh und 1–2 Minute kräftig rüehre, bis s Pektin glöst isch und alles wieder sprudelnd choche tuet. Vom Herd näh.
5. Heiss i d warme Gläser fülle und 6 mm frei laa. Luftblase entferne, d Ränder putze und zuemache; Schruubring nume vo Hand ohni Gwalt aazieh. Uf en Iisatz stelle und mit 25–50 mm Wasser bedecke.
6. Ab em sprudelnde Choche vom Wasser 10 Minute zähle. Pro 305 m Höchi über Meer e Minute dezuezähle; de Höchezueschlag uf ganzi Minute ufrunde. Wänn s Choche underbroche wird, ab em erneute Choche d ganzi Ziit vo vore zähle.
7. Herd usschalte und 5 Minute warte. Gläser usehole, 12–24 Stunde uf rächt stah laa und nöd bewege. De Verschluss prüefe. Frisch iigkochte Gläser, wo nöd dicht sind, sofort i Chüelschrank stelle.
Lagerung
Dicht verschlosseni Gläser chüel, dunkel und troche lagere. Nach em Ufmache i Chüelschrank stelle und nume suubers Bsteck bruuche. S Datum ufs Glas schriibe.
Haltbarkeit
Ungeöffnet innerhalb vo 12 Monet verbrauche. Nach em Ufmache oder bi frisch iigkochte, undichte Gläser chüel halte und innerhalb vo 21 Täg verbrauche.
Sicherheitshinweis
Nume s vorgehene Pektin mit em dezueghörige Calciumwasser bruuche. S Fruchtverhältnis und d Zitronesaftmängi iihalte; Fläschesaft nöd dur frisch presste Saft ersetze. Heiss abfülle elei längt nöd: S Wasserbad isch nötig. D Gläser nöd uf de Chopf stelle. Bi Schimmel, ufblähtem Deckel, Gärig, komischem Gruch oder eme Verschluss, wo bim Lagere undicht worde isch, de ganz Inhalt wägwerfe und nöd probiere. Druckiichoche isch nöd nötig.