Quittegelee ohni zuesätzlichs Pektin

1. Öppe 4 suuberi Iichochgläser mit 250 ml vorsterilisiere: ufrecht uf en Isatz i mene tüüfe Topf stelle, Gläser und Topf mit heissem Wasser fülle, mindestens 25 mm über de Glasränder. Sprudelnd choche: 10 Minute bis 300 m Höchi; über 300 m für jedi aagfangeni wiiteri 300 m zusätzlich 1 Minute. Gläser im heisse Wasser halte, erscht grad vor em Fülle einzeln abtropfe lah. Neui Deckel und Schruubringe nach Herstelleraleitig vorbereite.
2. Quitte sortiere, Flaum abribe, gründlich wäsche und Stiel sowie Blueteansätz entferne. Nöd schäle und s Chärnghüüs nöd entferne. Dünn schniide oder chlii zerteile, mit de 1656 ml Wasser zudeckt ufchoche und bi weniger Hitzi 25 Minute sanft choche.
3. Alles i en suubere, aagfüechtete Geleebeutel gäh und über eme Gfäss abtropfe lah, ohni drucke oder uspressen. Genau 887 ml klare Saft für dä Aasatz abmässe. Überschüssige Saft anders bruuche; wenn Saft fehlt, wiiteri Quitte gliich entsafte, nöd mit Wasser strecke.
4. Abgmessene Saft, die 60 ml Zitronesaft und die 710 ml locker abgmessene Zucker i mene grosse breite Edelstahltopf guet verrüehre. Bi starker Hitzi bis zur Geliertemperatur choche: öppe 4,4 °C über em örtliche Siedepunkt vom Wasser, uf Meereshöchi öppe 104,4 °C. Oder mit eme chüele Metalllöffel prüefe: d Tropfe verbinde sich und fliesse als breits Blatt vom Rand. Vom Herd näh und Schuum schnäll abschöpfe.
5. Gelee sofort heiss i heissi vorsterilisierte Gläser fülle, 6 mm Kopfruum lah, Ränder putze und nach Herstelleraleitig schliesse. Uf de Isatz is heisse Wasserbad stelle, mindestens 25 mm Wasser über de Deckle. Zudeckt sprudelnd ufchoche, erscht dänn zähle: 5 Minute bis 300 m Höchi; 10 Minute über 300 bis 1800 m; 15 Minute über 1800 m. Immer choche lah; bi Unterbruch nach em erneute Ufchoche die ganzi Ziite neu starte.
6. Hitzi abstelle, Topfdeckel abnäh und 5 Minute warte. Gläser ufrecht usehebe und 12–24 Stunde ungestört abchüele lah; nöd nachzieh oder umdräh. Verschlüss prüefe, Schruubringe abnäh und Datum notiere. Korrekt verarbeitete, frisch abchüelte Gläser ohni dichte Verschluss sofort bi höchstens 4 °C chüele und innerhalb vo 48 Stunde bruuche.