Rande i Gwürzessig

1. Öppe 8 suuberi Iichochgläser mit höchstens 470 ml i mene tüüfe Wasserbadtopf mit Isatz heiss halte, Wasser uf öppe 82 °C vorwärme. Neui Deckel und Schruubringe nach Herstelleraleitig vorbereite. De Topf brucht en Deckel und gnueg Tüüfi für vollständigi Wasserbedeckig.
2. Blattgrüen entferne, öppe 25 mm Stiel und d Wurzle drah lah. Gründlich wäsche, nach Grössi sortiere, ähnlich grossi Knolle mit kochendem Wasser bedecke und öppe 25–30 Minute vollständig weich choche. Abgiessen und Chochwasser wägleere, nie für de Sud bruuche. Churz zum Handle abchüele, Wurzle und Stiel abschniide, Schale abzieh und i öppe 6 mm dünni Schiibe schniide.
3. Die 950 ml Essig, 470 ml frisches Wasser, 475 ml locker abgmessene Zucker und 7,5 ml Salz i mene grosse Topf mische. Zimt und Nelke i en suubere Gwürzbeutel binde und dezuegäh. Ufchoche, Zucker uflöse, chocheti Schiibe dezuegäh und 5 Minute sanft choche. Beutel entferne; Gwürz nöd i d Gläser gäh.
4. Heissi Schiibe locker i heissi Gläser fülle, mit heissem Essigsud bedecke und 13 mm Kopfruum lah. Luftblase mit eme nödmetallische Wärchzüüg löse, Ruum korrigiere, Ränder putze und nach Herstelleraleitig schliesse. Nöd i e feschti Glaszahl presse; bi Bedarf wiiteri passendi Gläser bruuche.
5. Gläser uf de Isatz is heisse Wasserbad stelle, mindestens 51 mm Wasser über de Deckle. Zudeckt sprudelnd ufchoche, erscht dänn zähle: 30 Minute bis 300 m Höchi; 35 Minute über 300 bis 900 m; 40 Minute über 900 bis 1800 m; 45 Minute über 1800 m. Immer choche lah, bi Bedarf kochends Wasser ergänze. Bi Unterbruch nach em erneute Ufchoche die ganzi Ziite neu starte.
6. Hitzi abstelle, Topfdeckel abnäh und 5 Minute warte. Gläser ufrecht usehebe und 12–24 Stunde ungestört abchüele; nöd nachzieh oder umdräh. Verschlüss prüefe, Schruubringe abnäh und Datum notiere. Korrekt verarbeitete, frisch abchüelte Gläser ohni dichte Verschluss sofort bi höchstens 4 °C chüele und innerhalb vo 48 Stunde bruuche.