Schwiinefleisch-Mais-Topf mit Härdöpfel

1. Öppe 6 suuberi Iichochgläser mit höchstens 470 ml heiss halte; neui Deckel und Schruubringe nach Herstelleraleitig vorbereite. Es geeignetes Druck-Iichochgrät mit Isatz, prüeftem Manometer oder Gwichtsventil bruuche. Kei gewöhnliche Schnellchochtopf oder elektrische Multichocher.
2. Schwiinefleisch i öppe 20 mm grossi Stück schniide, mit de 1800 ml Wasser bedecke und ganz zart gare. Bi Bedarf Wasser ergänze. Churz abchüele, Fleisch use näh und d entfetteti Chochflüssigkeit ufbehalte.
3. Härdöpfel wäsche, schäle, i öppe 13 mm grossi Würfel schniide, 2 Minute im kochende Wasser vorchoche und abgiesse; das Wasser wegschütte. Maiskolbe vo Blätter und Fäde befreie, wäsche und 3 Minute blanchiere. Chörner nume bis öppe drü Viertel vo ihrer Tüüfi abschniide; Kolbe nöd usschabe. Abgwogeni Chörner mit heissem Wasser im Volumeverhältnis 4 Teil Mais zu 1 Teil Wasser ufchoche und 5 Minute sanft choche.
4. Fleisch, Härdöpfel und Mais mit entfetteter Bouillon bedecke, bi Bedarf heisses Wasser ergänze, optional salze und 5 Minute choche. Feschti Zuetate locker verteile: jedes Glas höchstens zur Hälfti mit feste Bestandteili fülle. Mit kochender Bouillon ergänze und 25 mm Kopfruum lah. Luftblase löse, Kopfruum korrigiere, Ränder putze und schliesse. Nöd alles i e fescht vorgähni Glaszahl presse.
5. Gläser uf de Isatz is nach Herstelleraleitig mit heissem Wasser vorbereitete Grät stelle. Schliesse und s Dampfventil am Afang offe lah. Ab em gliichmässige Dampfaustritt 10 Minute vollständig entlüfte, dänn Druck ufboue. Manometer: 11 psi bis 600 m Höchi; 12 psi über 600 bis 1200 m; 13 psi über 1200 bis 1800 m; 14 psi über 1800 bis 2400 m. Gwichtsventil: 10 psi bis 300 m, 15 psi über 300 m. Die Aleitig nöd oberhalb vo 2400 m bruuche.
6. Erscht ab em vorgschriebene Druck 60 Minute verarbeite und Druck immer halte. Wenn er abfallt, wieder ufboue und die ganze 60 Minute neu starte. Hitzi abstelle und vo sälber drucklos werde lah; nöd abdampfe oder mit Wasser abchüele. Erscht ganz drucklos s Ventil nach Herstelleraleitig öffne, 10 Minute warte, Deckel vom Gsicht weg öffne und Gläser ufrecht usehebe.
7. Gläser 12–24 Stunde ungestört abchüele lah; nöd nachzieh oder umdräh. Verschlüss prüefe, Schruubringe abnäh und Datum notiere. Korrekt verarbeitete, frisch abchüelte Gläser ohni dichte Verschluss sofort chüele und innerhalb vo 48 Stunde bruuche. Vor em Serviere de ganz Inhalt im Topf gründlich durcherhitze.