Rezept zum Einkochen

Süess-würzigi Pfluumessauce mit Ingwer

E süess-suuri, liecht scharfi Vorratssauce ohni Tomate. Mit Pfluume, Ingwer und Senfchörner, im kochende Wasserbad haltbar gmacht; als Dip oder zu Riis, Gmües und Gflügel.

Zutaten

2500 ml entsteinti, fein ghackti frische Pfluume, erscht nach em Vorbereite abmässe
500 ml bruune Zucker, fescht in Messbecher druckt
250 ml wiisse Kristallzucker
250 ml chauften Apfelessig mit 5 % Süüri
175 ml fein ghackti Zwieble
25 ml fein ghackti grüeni Chili, ohni Stiel und Chärne
25 ml ganzi Senfchörner
15 ml Salz
1 Chnobli-Zeche, fein ghackt
1 gschälts Stück frische Ingwer vo öppe 5 × 25 mm, fein ghackt

Zubereitung

1. Öppe 6 Iichochgläser mit 250 ml putze. I mene tüüfe Topf mit Isatz und Deckel d Gläser im Wasser bi öppe 82 °C heiss halte. Neui Iichochdeckel und Schruubringe nach Herstelleraleitig vorbereite.
2. Einwandfreii Pfluume wäsche, entsteine und fein hacke; 2500 ml abmässe. Zwieble, Chili, Chnobli und Ingwer vorbereite. Bi Chili Handschueh träge. D aagebene Volumina abmässe und bruune Zucker fescht iidrucke.
3. Alles usser d Pfluume i mene grosse Edelstahltopf unter Rüehre ufchoche. Pfluume dezue, nomal ufchoche und öppe 105 Minute sanft choche, regelmässig rüehre. D Sauce söll dicklich und sirupartig, aber no löffelbar sii; nöd zu ere feste Paste iichoche oder püriere.
4. Kochend heissi Sauce i heissi Gläser fülle und 13 mm Kopfruum lah. Luftblase mit eme nödmetallische Wärchzüg löse und Kopfruum korrigiere. Glasränder putze, Deckel uflege und Schruubringe nach Herstelleraleitig schliesse.
5. Gläser uf de Isatz im heisse Wasserbad stelle; mindestens 25 mm Wasser über de Deckle. Zudeckt sprudelnd ufchoche, erscht dänn zähle: 10 Minute bis 300 m Höchi; 15 Minute über 300 bis 900 m; 20 Minute über 900 bis 1800 m; 25 Minute über 1800 bis 2400 m; 30 Minute über 2400 bis 3000 m. Oberhalb vo 3000 m die Aleitig nöd bruuche. Durchgehend choche; bi Unterbruch nach em erneute Ufchoche d ganzi Ziite neu starte.
6. D Hitzi abstelle, Topfdeckel abnäh und 5 Minute warte. Gläser ufrecht usehebe und 24 Stunde ungestört abchüele lah. Nöd nachzieh oder umdräh. Verschlüss prüefe, Schruubringe abnäh und Datum notiere. Korrekt verarbeitete, frisch abchüelte Gläser ohni dichte Verschluss sofort chüele und innerhalb vo 48 Stunde bruuche.

Lagerung

Nur korrekt verarbeitete, dicht verschlosseni Gläser chüel, dunkel und troche lagere, möglichst bi 10–21 °C. Geöffnete Gläser sofort bi höchstens 4 °C chüele und mit suuberem Bsteck entnäh.

Haltbarkeit

Für die beschti Qualität ungöffnet innerhalb vo 12 Monet bruuche. Geöffnete Gläser chüel halte und schnäll bruuche. Korrekt verarbeitete, frisch abchüelte, nöd dicht verschlosseni Gläser bi

Sicherheitshinweis

Zuetatemenge, Essigstärchi, Glasgrössi und Wasserbadziit iihalte. Essig weder reduziere no verdünne; kei sälber gmachte Essig. Zwieble, Chili, Chnobli oder Ingwer nöd erhöhe. Kei anderi Früchte, Öl, Mehl oder Stärchi dezuegäh. Nume heiss abfülle oder de Backofe längt nöd. En dichte Deckel elei bewiist kei sicheri Verarbeitig. Falsch verarbeitete oder später undichti Gläser sowie Gläser mit gwölbtem Deckel, Schimmel, Gas oder ungewöhnlichem Gruch nöd probiere; de ganz Inhalt sicher entsorge. Enthält Senf.

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