Befőzési recept
Fermentált kapros uborka
Ropogós uborka sós lében, kaporral és fokhagymával. Klasszikus fermentálás ecet nélkül.
35 perc
-
16
4
Közepes
Hozzávalók
2 kg kicsi, kemény uborka
2 l víz
50 g jódmentes só csomósodásgátló nélkül
8 gerezd fokhagyma
4 kaporszál vagy 4 tk kapormag
2 tk mustármag opcionális
4 kis babérlevél opcionális
Fontos:
Az uborkáknak teljesen a lé alatt kell maradniuk.
Elkészítés
2. A virág felőli végeket vékonyan vágd le.
3. A vizet keverd el a sóval, amíg a só teljesen feloldódik.
4. A fokhagymát, kaprot és az opcionális fűszereket oszd el a tiszta üvegekben.
5. Az uborkákat szorosan rakd az üvegekbe.
6. Öntsd fel sós lével, és nehezékkel tartsd mindent a lé alatt.
7. Ne töltsd tele az üvegeket peremig, mert az erjedés során nyomás keletkezik.
8. Szobahőmérsékleten fermentáld, és naponta ellenőrizd.
9. Ha az íz és a savasság megfelelő, tedd hűvös helyre.
10. Fogyasztás előtt ellenőrizd, hogy a szag, a szín és az állag normális-e.
Tárolás
Fermentálás közben szobahőmérsékleten tárold. Ezután hűvös, sötét helyre tedd. A felbontott üvegeket hűtőben tárold.
Eltarthatóság
Hűtve általában 1-3 hónapig eltartható, ha az uborkát tisztán készítették és a lé alatt marad.
Biztonsági megjegyzés
Ez a recept ecet nélküli tejsavas fermentálás, nem pedig hűtés nélkül tartós, szobahőmérsékleten tárolható konzerv. A sós levet ne hígítsd túl. Az uborkának mindig a lé alatt kell maradnia. Penész, rothadt szag, nyálkás lé vagy feltűnő szaggal járó erős gázképződés esetén dobd ki.