Befőzési recept
Csirke-csiperkegomba leves üvegben
Tiszta lével készült tartalékleves omlós csirkével és termesztett csiperkével. Darabosan, sűrítés nélkül töltjük üvegbe, és kizárólag nyomás alatti befőzéssel tartósítjuk.
30 perc
100 perc
6
6
Közepes
Hozzávalók
400 g friss, fehér termesztett csiperke, tisztítás után mérve
2000 ml ivóvíz a leveshez, szükség esetén további 500 ml a fedéshez és feltöltéshez
1000 ml ivóvíz a gomba előfőzéséhez
10 g só, tetszés szerint
1 g szárított kakukkfű, tetszés szerint
Elkészítés
2. Távolítsa el a csirke látható zsírját, fedje le a 2000 ml vízzel, és főzze teljesen puhára. Szükség esetén pótolja a vizet. A húst röviden hűtse, kockázza fel, a főzőlevet zsírtalanítsa és tartsa meg.
3. Csak friss, termesztett, zárt kalapú csiperkét használjon. Távolítsa el a tönkvégeket és elszíneződéseket. Áztassa hideg vízben 10 percig, majd alaposan öblítse le. A kicsiket hagyja egészben, a nagyobbakat felezze vagy szeletelje. Fedje le az 1000 ml vízzel, főzze 5 percig, majd szűrje le.
4. Fedje le a húst és gombát a zsírtalanított főzőlével, szükség esetén forró vízzel kiegészítve. Adja hozzá a sót és kakukkfüvet, és forralja 5 percig. Ne pürésítse és ne sűrítse.
5. Ossza el a szilárd hozzávalókat a forró üvegekben, legfeljebb félig töltve velük az üvegeket. Töltse fel forrásban lévő folyadékkal, felül 25 mm szabad helyet hagyva. Távolítsa el a buborékokat, állítsa be a helyet, tisztítsa meg a peremet és zárja le.
6. Tegye az üvegeket az előkészített készülékbe; a vízmennyiséget és használatot a gyártó szerint válassza. A nyitott gőzkivezetésen 10 percig engedjen folyamatos gőzt, csak utána növelje a nyomást. Nyomásmérővel: 11 psi 600 m-ig, 12 psi 600 m felett 1200 m-ig, 13 psi 1200 m felett 1800 m-ig, 14 psi 1800 m felett 2400 m-ig. Súlyos szabályozóval: 10 psi 300 m-ig, 15 psi 300 m felett. Ezek a készülék nyomásskálájának értékei. 2400 m felett ez az útmutató nem alkalmazható.
7. A szükséges nyomás elérésétől kezelje 60 percig. Tartsa folyamatosan a nyomást; csökkenéskor állítsa helyre, és a teljes 60 percet kezdje újra. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja a készüléket magától teljesen nyomásmentessé válni. Ne hűtse erőltetve. Csak ezután nyissa ki a szelepet a gyártó szerint, várjon 10 percet, és óvatosan, a testétől elfelé nyissa a fedelet.
8. Az üvegeket függőlegesen emelje ki, és 12–24 órán át hagyja zavartalanul hűlni. Ellenőrizze a zárást, vegye le a csavargyűrűket, és írja rá a dátumot. A helyesen kezelt, frissen kihűlt, de nem záródott üvegeket azonnal hűtse le, és 72 órán belül használja fel. Tartalékként csak légmentesen zárt üveget tároljon.
Tárolás
A helyesen kezelt, légmentesen zárt üvegeket hűvös, sötét, száraz helyen tárolja, lehetőleg 10–21 °C-on. Ne tárolja 35 °C felett. Felbontás után azonnal tegye legfeljebb 4 °C-os hűtőbe, és tiszta eszközt használjon.
Eltarthatóság
A legjobb minőségért bontatlanul 12 hónapon belül használja fel. A bontott vagy frissen kezelt, de nem záródott üvegeket legfeljebb 4 °C-on tartva 72 órán belül fogyassza el.
Biztonsági megjegyzés
A nyomás alatti befőzés kötelező; vízfürdő, sütő vagy puszta forró töltés nem elegendő. Csak termesztett csiperkét használjon, vadgombát ne. Befőzés előtt ne adjon hozzá tésztát, rizst, lisztet, keményítőt, tejet, tejszínt vagy más sűrítőt. Szilárd hozzávalóval legfeljebb félig töltse az üveget, és tartsa be a szabad helyet és nyomás alatti kezelési időt. A zárt fedél önmagában nem bizonyít biztonságos kezelést. A hibásan kezelt üvegeket, valamint a nem záró vagy domború fedelű, szivárgó, penészes, gázos vagy szokatlan szagú tartalékot ne kóstolja; a teljes tartalmat biztonságosan dobja ki.