Befőzési recept
Klasszikus savanyú káposzta üvegben
Egyszerű alaprecept fermentált fejes káposztához. Köretnek, tartaléknak és gyors ételek alapjának is megfelelő.
45 perc
-
16
4
Közepes
Hozzávalók
2 kg fejes káposzta
40 g jódmentes és csomósodásgátló nélküli só
1 tk kömény opcionális
4 tiszta fermentáló üveg
Fontos:
A zöldségnek a fermentáció alatt teljesen a lé alatt kell maradnia.
Elkészítés
2. A káposztát gyalulja vagy vágja finomra.
3. Keverje össze a káposztát a sóval, majd 10-15 percig erősen gyúrja, amíg elegendő lé nem képződik.
4. Opcionálisan keverjen hozzá köményt.
5. A káposztát szorosan nyomkodja tiszta üvegekbe, hogy ne maradjanak nagyobb légzárványok.
6. Fedje le káposztalevéllel és nehezékkel, hogy minden a lé alatt maradjon.
7. Az üvegeket ne töltse teljesen tele. Erjedés közben nyomás keletkezik.
8. Szobahőmérsékleten hagyja fermentálódni, és rendszeresen ellenőrizze.
9. Amikor az íz és a savasság megfelelő, tárolja hűvös helyen.
10. Fogyasztás előtt ellenőrizze a szagot, a kinézetet és a felületet.
Tárolás
Az aktív fermentáció alatt tartsa szobahőmérsékleten. Ezután hűvös, sötét és lehetőleg állandó hőmérsékletű helyen tárolja. A felbontott üvegeket hűtőszekrényben tartsa.
Eltarthatóság
Hűtve általában 2-4 hónapig tartható el, ha tisztán készült és a káposzta mindig a lé alatt marad.
Biztonsági megjegyzés
A savanyú káposzta fermentált élelmiszer, nem klasszikusan befőzött zöldség. A só mennyiségét ne csökkentse jelentősen. A zöldségnek mindig a lé alatt kell maradnia. Penész, rothadt szag, nyálkás állag vagy szokatlan elszíneződés esetén dobja ki. Ne tegye utólag tartóssá vízfürdőben vagy nyomásos befőzőben, kivéve ellenőrzött eljárással.