Befőzési recept
Ropogós gyöngyhagyma mustáros ecetben
Apró fehér hagymák, illatos mustármag és harmonikus édes-savanyú felöntőlé: remek kísérő sajtokhoz, hideg sülthöz és kiadós falatozáshoz.
60 perc
10 perc
16
4
Egyszerű
Hozzávalók
1320 ml 5 % savtartalmú fehér ecet
240 ml víz
400 g fehér kristálycukor
10 ml befőzősó
40 ml mustármag
20 ml zellermag
Elkészítés
2. Nagy lábasban forraljuk fel az ecetet, vizet, cukrot és sót, majd 3 percig csendesen főzzük. Adjuk hozzá a gyöngyhagymát, ismét forraljuk fel, és körülbelül 5 percig gyöngyözve főzzük, amíg félig megpuhul.
3. Osszuk el a mustármagot és a zellermagot négy forró, körülbelül 475 ml-es üveg között. Töltsük bele a forró hagymákat, egyelőre 2,5 cm helyet hagyva a perem alatt.
4. Öntsük fel a forró lével a perem alatt 1,3 cm magasságig. Távolítsuk el a légbuborékokat, töröljük le a peremeket, és zárjuk le az üvegeket.
5. Lobogó vízfürdőben 305 m tengerszint feletti magasságig 10 percig, 306–1830 m között 15 percig, ennél magasabban 20 percig hőkezeljük. Hagyjuk az üvegeket 12–24 órán át kihűlni, majd kóstolás előtt 3–5 napig érlelődni.
Tárolás
A szorosan lezárt üvegeket hűvös, sötét helyen tároljuk; felbontás után hűtőben tartsuk.
Eltarthatóság
Bontatlanul körülbelül 12 hónapig őrzi meg legjobb minőségét; felbontás után 2 héten belül fogyasszuk el.
Biztonsági megjegyzés
Csak 5 % savtartalmú ecetet használjunk. A hagyma, az ecet és a víz mennyiségét ne változtassuk meg. Vízfürdős hőkezelés nélkül nem tárolható.