Pulykaleves zöldborsóval és sárgarépával

1. A pulykahúst vágjuk apró darabokra, és főzzük vízben puhára. A főzőlevet tegyük félre. A sárgarépát hámozzuk meg, karikázzuk fel és röviden főzzük elő; készítsük elő a borsót.
2. A húst, a sárgarépát és a borsót öntsük fel forró alaplével, forraljuk fel együtt, majd 5 percig gyengén főzzük. A levest ne pürésítsük és ne sűrítsük.
3. Az előkészített forró üvegeket csak félig töltsük meg a szilárd hozzávalókkal. Öntsük fel forró alaplével, hagyjunk 2,5 cm helyet a perem alatt, és gondosan zárjuk le.
4. Legfeljebb 475 ml-es üvegeket megfelelő nyomásos befőzőkészülékben 60 percig hőkezeljünk. Súlyos nyomásszabályozó esetén 15 psi, manométeres készüléknél 14 psi legyen a beállítás; ezek az értékek körülbelül 2400 m tengerszint feletti magasságig érvényesek. Ezután hagyjuk a nyomást magától teljesen lecsökkenni.
5. Az üvegeket függőlegesen állva 12–24 órán át hűtsük, majd ellenőrizzük a zárásukat. Tálalás előtt a levest alaposan forraljuk fel, és ízlés szerint adjunk hozzá friss petrezselymet.