Birsalmazselé hozzáadott pektin nélkül

1. Elősterilizáljunk körülbelül 4 tiszta, 250 ml-es befőttesüveget: állítsuk rácsra mély fazékban, töltsük üvegeket és fazekat forró vízzel, legalább 25 mm-rel a peremük fölé. Forraljuk erősen 10 percig 300 m magasságig; 300 m felett minden további megkezdett 300 m-re adjunk hozzá 1 percet. Tartsuk forró vízben, és közvetlenül töltés előtt egyenként csöpögtessük le. Új fedeleket és gyűrűket a gyártó szerint készítsünk elő.
2. Válogassuk ki a birsalmát, dörzsöljük le a bolyhokat, mossuk alaposan, távolítsuk el szárat és virágmaradványokat. Ne hámozzuk vagy magozzuk. Vágjuk vékonyra vagy kis darabokra, fedő alatt forraljuk fel az 1656 ml vízzel, majd főzzük gyengén 25 percig kisebb lángon.
3. Öntsük tiszta, nedves zselészűrő zsákba, és edény fölött csöpögtessük, nyomás vagy facsarás nélkül. Pontosan 887 ml tiszta levet mérjünk ehhez az adaghoz. A felesleget másra használjuk; ha kevés, ugyanígy nyerjünk levet további birsből, ne hígítsuk vízzel.
4. A levet, 60 ml citromlevet és 710 ml lazán mért cukrot jól keverjük el nagy, széles rozsdamentes fazékban. Erősen forraljuk zselésedési hőmérsékletig: körülbelül 4,4 °C-kal a víz helyi forráspontja felett, tengerszinten körülbelül 104,4 °C. Vagy hűvös fémkanállal teszteljünk: a cseppek összekapcsolódnak, széles lapként folynak le a peremről. Vegyük le a tűzről és gyorsan szedjük le a habot.
5. Azonnal töltsük forrón a forró, elősterilizált üvegekbe, 6 mm szabad helyet hagyva; tisztítsuk a peremet és zárjuk a gyártó szerint. Tegyük a forró vízfürdő rácsára, legalább 25 mm víz legyen a fedelek felett. Fedjük le, forraljuk erősen és csak akkor számoljunk: 5 perc 300 m-ig; 10 perc 300 felett 1800 m-ig; 15 perc 1800 m felett. Folyamatosan forrjon; megszakadás után a teljes időt újrakezdjük a forrás visszatértekor.
6. Kapcsoljuk ki a hőt, vegyük le a fazékfedőt és várjunk 5 percet. Függőlegesen vegyük ki az üvegeket, hűtsük háborítatlanul 12–24 órán át; ne húzzuk utána, ne fordítsuk fel. Ellenőrizzük a zárást, vegyük le a gyűrűket, dátumozzuk. Helyesen kezelt, frissen kihűlt, nem zárt üvegeket azonnal hűtsük legfeljebb 4 °C-on és használjuk fel 48 órán belül.