Befőzési recept
Tartalmas paradicsomos marhahússzósz a kamrába
A lassan főtt paradicsomból és fűszeres darált marhahúsból kiadós mártás készül, amely frissen főtt tésztával percek alatt finom étellé válik.
80 perc
60 perc
18
9
Közepes
Hozzávalók
1135 g sovány darált marhahús
240 ml finomra aprított vöröshagyma
240 ml finomra aprított szárzeller
25 g aprított fokhagyma
22,5 ml befőzősó
30 ml szárított oregánó
60 ml frissen aprított petrezselyemzöld
10 ml őrölt fekete bors
60 ml barna cukor
Elkészítés
2. A darált marhahúst nagy serpenyőben alaposan pirítsuk meg, a felesleges zsírt öntsük le. Adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát és szárzellert, majd pároljuk puhára.
3. Keverjük össze a passzírozott paradicsommal és a többi hozzávalóval. Forraljuk fel, majd fedő nélkül, lassú tűzön főzzük, míg a szósz jól besűrűsödik és körülbelül a felére csökken. Gyakran kevergessük.
4. A forrásban lévő szószt töltsük előkészített, forró, körülbelül 475 ml-es üvegekbe, 2,5 cm helyet hagyva a perem alatt. Távolítsuk el a légbuborékokat, töröljük le a peremeket, és zárjuk le az üvegeket.
5. Megfelelő nyomásos befőzőkészülékben 60 percig hőkezeljük: manométeres eszköznél 610 m magasságig 11 psi, 1220 m-ig 12 psi, 1830 m-ig 13 psi vagy 2440 m-ig 14 psi; súlyszelepes eszköznél 305 m-ig 10 psi, fölötte 15 psi. Hagyjuk a nyomást magától teljesen lecsökkenni. Az üvegeket 12–24 órán át hűtsük.
Tárolás
A lezárt üvegeket hűvös, száraz és sötét helyen tároljuk. Felbontás után hűtőben tartsuk és 2 napon belül használjuk fel.
Eltarthatóság
Bontatlanul körülbelül 12 hónapig őrzi meg legjobb minőségét.
Biztonsági megjegyzés
A marhahús miatt csak megfelelő nyomásos befőzőkészülékben tartósítható, hagyományos vízfürdőben soha. Ne növeljük a zöldségek arányát, és ne főzzünk bele keményítőt, tésztát vagy sajtot.