Befőzési recept
Marhahúsos zöldségragu üvegben
Tartalmas készétel marhahússal, gyökérzöldségekkel és alaplével. Lisztes sűrítés és tejszín nélkül készül.
60 perc
60 perc
16
8
Közepes
Hozzávalók
- 2,2 kg sovány párolni való marhahús, kockázva
- 1,2 kg burgonya
- 900 g sárgarépa
- 600 g zellergumó
- 500 g vöröshagyma
- 400 g zöldbab
- 4 l marhahúsleves vagy alaplé
- 5 teáskanál só
- 2 teáskanál fekete bors
- 3 teáskanál édesnemes paprika
- 2 teáskanál majoránna
- 2 babérlevél
Elkészítés
Egy nagy fazékban felmelegítjük a marhaalaplét. Hozzáadjuk a marhahúst, és röviden felforraljuk, amíg a hús felülete már nem tűnik nyersnek. Hozzáadjuk a zöldségeket, majd mindent újra alaposan átmelegítünk. Nem sűrítjük liszttel, keményítővel vagy tejszínnel.
A babérleveleket eltávolítjuk. A húst és a zöldségeket lazán tiszta befőttesüvegekbe töltjük, majd forró alaplével felöntjük. Elegendő fejtér maradjon az üvegben.
Az üvegeket lezárjuk, és kizárólag nyomásos befőzőben dolgozzuk fel, a marhahúsos vegyes ételekre, az üvegméretre és a helyi tengerszint feletti magasságra vonatkozó ellenőrzött adatok szerint.
Tálalás előtt teljesen át kell forrósítani. Ha sűrűbb mártás szükséges, csak az üveg felnyitása után sűrítsük frissen.
Tárolás
Hűvös, sötét és száraz helyen tárolandó. Csak sértetlen vákuummal rendelkező üvegeket használjunk. Felbontás után hűtőben kell tartani, és 24 órán belül el kell fogyasztani.
Eltarthatóság
Akár 12 hónapig eltartható tiszta feldolgozás, sértetlen vákuum és hűvös, sötét tárolás esetén.
Biztonsági megjegyzés
A marhahús és a zöldségek alacsony savtartalmú élelmiszerek. Ez a recept nem készíthető vízfürdős befőzéssel. Nyomásos befőzőben kell feldolgozni. Befőzés előtt ne használjunk lisztes sűrítést, keményítőt, tejterméket, rizst vagy tésztát. A gyanús üvegeket dobjuk ki, és ne kóstoljuk meg.