Cékla fűszeres ecetben

1. Körülbelül 8 tiszta, legfeljebb 470 ml-es befőttesüveget tarts forrón mély, rácsos vízfürdős fazékban, a vizet körülbelül 82 °C-ra melegítve. Új fedőket és csavargyűrűket a gyártó szerint készíts elő. A fazékhoz fedő és teljes vízborítást biztosító mélység kell.
2. Vedd le a leveleket, hagyj körülbelül 25 mm szárat és a gyökereket. Mosd alaposan, válogasd méretre, hasonló darabokat boríts forrásban lévő vízzel, főzd teljesen puhára körülbelül 25–30 perc alatt. Szűrd le, a főzővizet öntsd ki, soha ne használd a léhez. Röviden hűtsd kezelhetőre, vágd le gyökereket és szárakat, húzd le héjat, szeleteld körülbelül 6 mm vastagra.
3. Nagy fazékban keverd a 950 ml ecetet, 470 ml friss vizet, 475 ml lazán mért cukrot és 7,5 ml sót. Fahéjat és szegfűszeget köss tiszta fűszerzacskóba, add hozzá, forrald, oldd fel cukrot. Add hozzá főtt szeleteket és enyhén forrald 5 percig. Vedd ki zacskót; fűszert ne tegyél az üvegekbe.
4. Forró szeleteket lazán tölts forró üvegekbe, boríts forró ecetes lével, hagyj 13 mm szabad helyet. Nemfém eszközzel távolítsd el buborékokat, igazítsd a helyet, tisztítsd peremet és zárd gyártó szerint. Ne préseld rögzített számú üvegbe; szükség esetén használj további megfelelőket.
5. Tedd a forró vízfürdő rácsára, a fedők felett legalább 51 mm vízzel. Fedd le, forrald erősen és csak akkor mérj: 30 perc 300 m magasságig; 35 perc 300 felett 900 m-ig; 40 perc 900 felett 1800 m-ig; 45 perc 1800 m felett. Folyamatosan forrald, szükség szerint adj forró vizet. Megszakítás után az újraforrástól kezdd elölről a teljes időt.
6. Kapcsold ki hőt, vedd le fazékfedőt, várj 5 percet. Emeld ki függőlegesen, hagyd zavartalanul hűlni 12–24 órát; ne húzd utána vagy fordítsd meg. Ellenőrizd zárást, vedd le gyűrűket és dátumozd. Szabályosan kezelt, frissen lehűlt, nem lezáródott üvegeket azonnal hűts legfeljebb 4 °C-on és használd el 48 órán belül.