Ecetes spárga kapormaggal

1. Tisztítson meg körülbelül 6 széles szájú, legfeljebb 470 ml-es befőttesüveget, és tartsa forrón. Készítse elő az új megfelelő befőzőfedeleket és csavargyűrűket a gyártó szerint. Készítsen elő mély fazekat ráccsal és fedővel a vízfürdőhöz.
2. Folyó víz alatt óvatosan, alaposan mossa meg a spárgát. Vágja le a szárak alsó részét, hogy a spárgák állítva elférjenek, és a folyadék betöltése után körülbelül 13 mm maradjon a peremig. Ne vágja apró darabokra. Az ép levágott részeket külön használja fel friss ételként.
3. Opcionálisan mossa meg a fokhagymát, és legfeljebb 1 gerezdet tegyen üvegenként, a teljes lemért mennyiséget nem túllépve. A nyers spárgát szorosan, de összenyomás nélkül tegye a forró üvegekbe, vágott végével lefelé.
4. Forralja fel az ecetet, vizet, sót és kapormagot. A forró lével fedje be a spárgát, 13 mm felső üres teret hagyva. Távolítsa el a buborékokat, ugyanazzal a forró lével igazítsa a szintet, tisztítsa meg a peremet és zárja le. Ha kevés a lé, készítsen többet azonos mennyiségű ecetből és vízből; soha ne töltsön utána csak vizet.
5. Tegye az üvegeket a vízfürdő rácsára; a víz a fedelek fölött 25–50 mm-rel legyen. Lefedve forralja erőteljesen. Csak ekkor indítsa az időt: 10 perc legfeljebb 300 m tengerszint feletti magasságon, 15 perc 300 m fölött legfeljebb 1800 m-ig, vagy 20 perc 1800 m fölött. Folyamatosan forralja; ha megszakad, újraforrás után kezdje elölről a teljes időt.
6. Kapcsolja ki a hőt, vegye le a fazék fedőjét, és várjon 5 percet. Az üvegeket függőlegesen emelje ki, és 12–24 órán át hagyja háborítatlanul hűlni. Ellenőrizze a zárást, vegye le a gyűrűket és dátumozza. A megfelelően kezelt, frissen kihűlt, de nem lezáródott üvegeket azonnal hűtse, és 48 órán belül használja fel.
7. Csak jól lezáródott üvegeket tároljon a kamrában. Felnyitás előtt hagyjon 72–120 órát az ízek kialakulására. Lecsepegtetve tálalja köretként; a befőzés olívazöldre változtatja a színét.