Sertéshúsos kukorica-burgonya egytálétel üvegben

1. Tartsunk forrón körülbelül 6 tiszta, legfeljebb 470 ml-es befőttesüveget; új fedeleket és csavaros gyűrűket a gyártó szerint készítsünk elő. Megfelelő nyomásos befőzőberendezést használjunk ráccsal és ellenőrzött nyomásmérővel vagy súlyos szabályozóval. Közönséges kukta vagy elektromos multifőző nem megfelelő.
2. A húst vágjuk körülbelül 20 mm-es darabokra, fedjük be az 1800 ml vízzel, és főzzük teljesen puhára. Szükség esetén pótoljuk a vizet. Röviden hűtsük, vegyük ki a húst, és tegyük félre a zsírtalanított főzőlevet.
3. A burgonyát mossuk, hámozzuk, vágjuk körülbelül 13 mm-es kockákra, forrásban lévő vízben főzzük elő 2 percig, majd szűrjük le; a vizet öntsük ki. A kukoricacsövekről távolítsuk el a leveleket és szálakat, mossuk és blansírozzuk 3 percig. A szemeket körülbelül háromnegyed mélységig vágjuk le; a csövet ne kaparjuk. A kimért szemeket forró vízzel, 4 rész kukorica és 1 rész víz térfogatarányban forraljuk fel, és főzzük gyengén 5 percig.
4. A húst, burgonyát és kukoricát fedjük be zsírtalanított húslével, szükség esetén forró vízzel pótoljuk, igény szerint sózzuk és forraljuk 5 percig. Lazán osszuk el a szilárd részeket: minden üveget legfeljebb félig töltsünk velük. Forró levessel egészítsük ki, 25 mm szabad helyet hagyva. Távolítsuk el a buborékokat, igazítsuk a helyet, tisztítsuk a peremet és zárjuk le. Ne préseljünk mindent meghatározott számú üvegbe.
5. Tegyük a gyártó szerint forró vízzel előkészített berendezés rácsára. Zárjuk le, a gőznyílás kezdetben maradjon nyitva. Folyamatos gőz megjelenésétől légtelenítsünk 10 percig, majd növeljük a nyomást. Nyomásmérővel: 11 psi 600 m magasságig; 12 psi 600 felett 1200 m-ig; 13 psi 1200 felett 1800 m-ig; 14 psi 1800 felett 2400 m-ig. Súlyos szabályozóval: 10 psi 300 m-ig, 15 psi 300 m felett. 2400 m felett ezt az útmutatót ne használjuk.
6. A szükséges nyomástól számítva kezeljük 60 percig, és folyamatosan tartsuk. Ha csökken, állítsuk vissza és kezdjük újra a teljes 60 percet. Kapcsoljuk ki a hőt és hagyjuk természetesen nyomásmentessé válni; ne engedjük ki a gőzt, ne hűtsük vízzel. Csak teljesen nyomásmentesen nyissuk a szelepet a gyártó szerint, várjunk 10 percet, a fedelet arcunktól elfelé nyissuk és függőlegesen vegyük ki az üvegeket.
7. Mozgatás nélkül hűtsük 12–24 órán át; ne húzzuk utána és ne fordítsuk fel. Ellenőrizzük a zárást, vegyük le a gyűrűket és dátumozzuk. A helyesen kezelt, frissen kihűlt, nem zárt üvegeket azonnal hűtsük és használjuk fel 48 órán belül. Tálalás előtt az egész tartalmat alaposan melegítsük át fazékban.