Befőzési recept
Édes-fűszeres szilvaszósz gyömbérrel
Édes-savanyú, enyhén csípős kamraszósz paradicsom nélkül. Szilvával, gyömbérrel és mustármaggal, forró vízfürdőben tartósítva; mártogatósként vagy rizshez, zöldséghez és szárnyashoz.
30 perc
115 perc
30
6
Közepes
Hozzávalók
500 ml barna cukor, szorosan a mérőedénybe nyomkodva
250 ml fehér kristálycukor
250 ml bolti almaecet 5 % savtartalommal
175 ml finomra aprított vöröshagyma
25 ml finomra aprított zöld csili szár és mag nélkül
25 ml egész mustármag
15 ml só
1 gerezd finomra aprított fokhagyma
1 hámozott friss gyömbérdarab, körülbelül 5 × 25 mm, finomra aprítva
Elkészítés
2. Az ép szilvát mossuk meg, magozzuk ki és aprítsuk finomra; mérjünk ki 2500 ml-t. Készítsük elő a hagymát, csilit, fokhagymát és gyömbért. A csilihez viseljünk kesztyűt. Mérjük ki a megadott térfogatokat, a barna cukrot tömörítsük.
3. A szilva kivételével mindent kevergetve forraljunk fel nagy rozsdamentes fazékban. Adjuk hozzá a szilvát, forraljuk fel újra, majd főzzük gyengén körülbelül 105 percig, rendszeresen keverve. Legyen sűrű és szirupos, de kanalazható; ne főzzük szilárd pasztává és ne pürésítsük.
4. A forrásban lévő szószt töltsük a forró üvegekbe, 13 mm szabad teret hagyva. Nem fémes eszközzel távolítsuk el a buborékokat és igazítsuk a teret. Tisztítsuk meg a peremet, tegyük rá a lapkákat és a gyűrűket a gyártó szerint zárjuk.
5. Állítsuk a forró vízfürdő rácsára, legalább 25 mm vízzel a fedők felett. Lefedve forraljuk erősen, csak ezután mérjük: 10 perc 300 m magasságig; 15 perc 300 felett 900 m-ig; 20 perc 900 felett 1800 m-ig; 25 perc 1800 felett 2400 m-ig; 30 perc 2400 felett 3000 m-ig. 3000 m felett ne használjuk ezt az útmutatót. Folyamatosan forrjon; megszakadáskor újraforralás után a teljes időt kezdjük elölről.
6. Kapcsoljuk ki a hőt, vegyük le a fazékfedőt és várjunk 5 percet. Az üvegeket függőlegesen emeljük ki és hagyjuk 24 órán át zavartalanul hűlni. Ne húzzuk után és ne fordítsuk meg. Ellenőrizzük a zárást, vegyük le a gyűrűket és dátumozzuk. A helyesen feldolgozott, frissen kihűlt, nem zárt üvegeket azonnal hűtsük és 48 órán belül használjuk fel.
Tárolás
Csak helyesen feldolgozott, jól zárt üvegeket tároljunk hűvös, sötét, száraz helyen, lehetőleg 10–21 °C-on. Felnyitás után azonnal hűtsük legfeljebb 4 °C-ra és használjunk tiszta eszközöket.
Eltarthatóság
A legjobb minőséghez bontatlanul 12 hónapon belül használjuk fel. Felnyitva hűtve gyorsan fogyasszuk el. Helyesen feldolgozott, frissen kihűlt, nem zárt üvegek: 48 órán belül, legfeljebb 4 °
Biztonsági megjegyzés
Tartsuk be a mennyiségeket, eceterősséget, üvegméretet és vízfürdőidőt. Az ecetet ne csökkentsük vagy hígítsuk; házi ecetet ne használjunk. Ne növeljük a hagyma, csili, fokhagyma vagy gyömbér mennyiségét. Más gyümölcsöt, olajat, lisztet vagy keményítőt ne adjunk hozzá. A forró töltés önmagában és a sütő nem elég. A zárt fedő nem bizonyít biztonságos feldolgozást. Hibásan feldolgozott, később nem záró üveget, púpos fedőt, penészt, gázt vagy szokatlan szagot észlelve ne kóstoljunk; az egész tartalmat biztonságosan dobjuk ki. Mustárt tartalmaz.