Ricetta per conserve
Zuppa di fagioli e verdure da conservare
Una zuppa sostanziosa di fagioli con verdure come scorta a lunga conservazione. Saziante e conservata senza aggiunte non sicure.
35 min.
60 min.
16
4
Media
Ingredienti
600 g di fagioli bianchi secchi o fagioli rossi kidney
600 g di carote
400 g di sedano
400 g di cipolle
300 g di peperoni
2,8 l di brodo vegetale o acqua
3 cucchiai di olio neutro
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe nero
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di timo secco
Non aggiungere prima della conservazione:
panna, latte, farina, amido, riso, pasta o salsiccia.
Preparazione
2. Buttare l’acqua di ammollo e sciacquare accuratamente i fagioli.
3. Precuocere i fagioli in acqua fresca finché sono caldi e leggermente cotti, ma non disfatti.
4. Pulire e tagliare a piccoli pezzi carote, sedano, cipolle e peperoni.
5. Scaldare l’olio in una pentola grande e far appassire brevemente le cipolle.
6. Aggiungere fagioli, verdure, brodo o acqua e spezie.
7. Scaldare bene tutto, ma senza far addensare.
8. Rimuovere le foglie di alloro.
9. Non frullare e non addensare la zuppa.
10. Versare la zuppa calda in vasetti puliti per conserve. Lasciare sufficiente spazio di testa.
11. Chiudere i vasetti e trattare esclusivamente in una pentola a pressione per conserve / Pressure Canner secondo le istruzioni dell’apparecchio e i tempi verificati adatti per fagioli e verdure.
12. Prima di consumare, riscaldare completamente e far bollire vivacemente per diversi minuti.
Conservazione
Conservare in luogo fresco, buio e asciutto. Dopo l’apertura tenere in frigorifero e consumare rapidamente.
Durata
Se lavorata correttamente in una pentola a pressione per conserve, di norma si conserva fino a 12 mesi.
Nota di sicurezza
Fagioli e verdure sono alimenti a bassa acidità. Questa zuppa non deve essere conservata a bagnomaria. Usare esclusivamente una pentola a pressione per conserve / Pressure Canner. Non frullare prima della conservazione e non aggiungere panna, latte, farina, amido, riso, pasta o salsiccia.