Ricetta per conserve
Stufato di fagioli e pomodoro in barattolo
Un semplice piatto pronto con fagioli bianchi, pomodori, carote e peperoni. Saporito, ma non addensato.
60 min.
75 min.
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Media
Ingredienti
- 1,4 kg di fagioli bianchi secchi
- 1,5 kg di pomodori tritati
- 1 kg di carote
- 800 g di peperoni
- 500 g di cipolle
- 300 g di sedano a coste
- 3 l di brodo vegetale
- 5 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 3 cucchiaini di paprika dolce
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 foglie di alloro
Preparazione
Tagliare a piccoli pezzi carote, peperoni, cipolle e sedano. Tritare i pomodori. Scaldare il brodo vegetale in una pentola grande. Aggiungere fagioli, pomodori e verdure e portare brevemente a ebollizione. Non frullare e non addensare.
Rimuovere le foglie di alloro. Riempire senza comprimere barattoli puliti per conserve con il composto e coprire con liquido caldo. Non riempire troppo i barattoli e lasciare sufficiente spazio libero.
Chiudere i barattoli e lavorarli esclusivamente in Pressure Canner / sterilizzatore a pressione secondo indicazioni verificate per piatti misti di fagioli e verdure, dimensione corretta del barattolo e altitudine del luogo.
Prima di servire, riscaldare completamente. Aggiungere erbe fresche o un po’ di olio solo dopo l'apertura.
Conservazione
Conservare in luogo fresco, buio e asciutto. Usare solo barattoli con vuoto integro. Dopo l'apertura conservare in frigorifero e consumare entro 24 ore.
Durata
Fino a 12 mesi con lavorazione pulita, vuoto integro e conservazione fresca e buia.
Nota di sicurezza
I fagioli e le verdure sono alimenti a bassa acidità; questa miscela deve quindi essere trattata, dal punto di vista della sicurezza, come alimento a bassa acidità. Non conservare a bagnomaria. Lavorare solo in Pressure Canner / sterilizzatore a pressione. Non aggiungere farina, amido, riso o pasta prima della conservazione. Eliminare i barattoli sospetti.