Ricetta per conserve
Fagiolini croccanti all'aneto sottaceto
Fagiolini freschi e croccanti, piacevolmente aciduli, con il profumo dell'aneto e dell'aglio. Perfetti con patate arrosto o panini.
Preparazione
35 min.
35 min.
Tempo di cottura
20 min.
20 min.
Porzioni
16
16
Vasetti
8
8
Difficoltà
Facile
Facile
Ingredienti
1800 g fagiolini giovani verdi o gialli
40 g aneto fresco con infiorescenze
40 g aglio sbucciato
120 ml sale per conserve, misurato senza compattarlo
960 ml aceto bianco con acidità al 5%
960 ml acqua
5 ml fiocchi di peperoncino, facoltativi
40 g aneto fresco con infiorescenze
40 g aglio sbucciato
120 ml sale per conserve, misurato senza compattarlo
960 ml aceto bianco con acidità al 5%
960 ml acqua
5 ml fiocchi di peperoncino, facoltativi
Preparazione
1. Lava i fagiolini, spunta le estremità e tagliali in pezzi di circa 10 cm.
2. Prepara otto vasetti puliti e caldi da circa 475 ml. Aggiungi aneto e aglio, disponi i fagiolini in verticale e lascia 1,3 cm liberi fino al bordo.
3. Porta a bollore sale, aceto, acqua e, se vuoi, peperoncino. Versa la salamoia calda, elimina le bolle d'aria e chiudi bene.
4. Tratta i vasetti completamente immersi in acqua a pieno bollore per 15 minuti. Lasciali raffreddare in piedi e senza toccarli per 12–24 ore.
5. Controlla le chiusure prima di riporre i vasetti. Dopo qualche giorno il gusto sarà ancora più intenso.
2. Prepara otto vasetti puliti e caldi da circa 475 ml. Aggiungi aneto e aglio, disponi i fagiolini in verticale e lascia 1,3 cm liberi fino al bordo.
3. Porta a bollore sale, aceto, acqua e, se vuoi, peperoncino. Versa la salamoia calda, elimina le bolle d'aria e chiudi bene.
4. Tratta i vasetti completamente immersi in acqua a pieno bollore per 15 minuti. Lasciali raffreddare in piedi e senza toccarli per 12–24 ore.
5. Controlla le chiusure prima di riporre i vasetti. Dopo qualche giorno il gusto sarà ancora più intenso.
Conservazione
Conserva i vasetti chiusi in un luogo fresco e buio. Dopo l'apertura tienili in frigorifero.
Durata
Qualità migliore per circa 12 mesi senza aprire.
Nota di sicurezza
Non cambiare le proporzioni di aceto, acqua e sale. Usa aceto con acidità al 5%.