Ricetta per conserve
Gombo sottaceto con aneto e aglio
I teneri baccelli di gombo diventano un contorno saporito e piacevolmente acidulo, dal delicato profumo di aneto. Un’alternativa sfiziosa ai classici cetriolini sottaceto.
45 min.
25 min.
18
9
Facile
Ingredienti
20 g piccoli peperoncini piccanti
20 ml semi di aneto
45 g aglio sbucciato
160 ml sale per conserve sottaceto, misurato senza pressarlo
1440 ml acqua
1440 ml aceto con acidità del 5 %
Preparazione
2. Disporre il gombo ben fitto nei vasetti senza schiacciarlo. Aggiungere l’aglio, lasciando 1,3 cm di spazio dal bordo.
3. Portare a ebollizione insieme sale, acqua, aceto, peperoncini e semi di aneto. Versare il liquido bollente sul gombo, eliminare le bolle d’aria e chiudere con cura i vasetti.
4. Sistemare i vasetti su una griglia e trattarli per 20 minuti in acqua a forte bollore, tenendoli completamente immersi. Estrarli in posizione verticale e lasciarli raffreddare per 12–24 ore.
5. Lasciare insaporire il gombo per qualche tempo prima di servirlo. È un contorno stuzzicante per verdure o carne alla griglia.
Conservazione
Conservare i vasetti ben sigillati al fresco e al buio. Dopo l’apertura, tenere in frigorifero.
Durata
Per una qualità ottimale, conservare i vasetti chiusi per circa 12 mesi; dopo l’apertura, consumare entro 2 settimane.
Nota di sicurezza
Utilizzare aceto con acidità del 5 % e rispettare esattamente le quantità di liquidi e sale.