Ricetta per conserve
Cetriolini fermentati all’aneto
Cetriolini croccanti in salamoia con aneto e aglio. Una fermentazione classica senza aceto.
35 min.
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Media
Ingredienti
2 kg di cetriolini piccoli e sodi
2 l di acqua
50 g di sale senza iodio e senza antiagglomeranti
8 spicchi d’aglio
4 rametti di aneto o 4 cucchiaini di semi di aneto
2 cucchiaini di semi di senape opzionale
4 piccole foglie di alloro opzionale
Importante:
I cetriolini devono restare completamente sotto la salamoia.
Preparazione
2. Tagliare leggermente le estremità del fiore dei cetriolini.
3. Mescolare l’acqua con il sale finché il sale non si è sciolto completamente.
4. Distribuire aglio, aneto e spezie opzionali nei vasetti puliti.
5. Sistemare i cetriolini ben stretti nei vasetti.
6. Coprire con salamoia e appesantire, in modo che tutto resti sotto la salamoia.
7. Non riempire i vasetti fino all’orlo, perché durante la fermentazione si crea pressione.
8. Lasciare fermentare a temperatura ambiente e controllare ogni giorno.
9. Quando gusto e acidità sono corretti, conservare al fresco.
10. Prima di mangiare, controllare che odore, colore e consistenza siano normali.
Conservazione
Durante la fermentazione conservare a temperatura ambiente. Poi tenere in luogo fresco e buio. Conservare i vasetti aperti in frigorifero.
Durata
In frigorifero si conserva di solito da 1 a 3 mesi, se i cetriolini sono stati preparati in modo pulito e restano sotto la salamoia.
Nota di sicurezza
Questa ricetta è una fermentazione lattica senza aceto e non è una conserva stabile da conservare senza refrigerazione. Non diluire troppo la salamoia. I cetriolini devono restare sempre sotto la salamoia. Eliminare in caso di muffa, odore di marcio, salamoia viscida o forte formazione di gas con odore insolito.