Ricetta per conserve
Carote fermentate con zenzero
Bastoncini di carota delicati e leggermente speziati in salamoia. Ottimi come contorno, spuntino o aggiunta a semplici piatti da dispensa.
30 min.
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Facile
Ingredienti
2 kg di carote
2 l di acqua
50 g di sale senza iodio e senza antiagglomeranti
40 g di zenzero fresco
4 spicchi d'aglio facoltativi
Importante:
Le carote devono restare completamente sotto la salamoia.
Preparazione
2. Pelare lo zenzero e tagliarlo a fettine sottili.
3. Mescolare l'acqua con il sale finché il sale non si è sciolto completamente.
4. Distribuire lo zenzero e, se usato, l'aglio nei vasetti puliti.
5. Sistemare i bastoncini di carota ben stretti nei vasetti.
6. Coprire con la salamoia e appesantire.
7. Non riempire i vasetti fino all'orlo.
8. Lasciare fermentare a temperatura ambiente e controllare regolarmente.
9. Quando sapore e acidità sono giusti, conservare al fresco.
10. Prima di mangiare, controllare odore, superficie e consistenza.
Conservazione
Durante la fermentazione attiva conservare a temperatura ambiente. In seguito tenere in un luogo fresco e buio. Conservare i vasetti aperti in frigorifero.
Durata
In frigorifero di solito si conserva per 2-3 mesi, se si è lavorato in modo pulito e tutto resta sotto la salamoia.
Nota di sicurezza
Le carote fermentate non sono verdure conservate con il metodo classico della sterilizzazione. Non ridurre molto la quantità di sale. Le verdure devono restare sotto la salamoia. Eliminare in caso di muffa, odore di marcio o liquido viscido. Non sterilizzare successivamente, salvo con una procedura verificata.