Ricetta per conserve
Cavolo rosso fermentato con mela
Un fermentato intenso di cavolo rosso con una leggera nota di mela. Ottimo come contorno per semplici piatti da dispensa.
45 min.
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Media
Ingredienti
1,8 kg di cavolo rosso
200 g di mela soda
40 g di sale senza iodio e senza antiagglomeranti
1 cucchiaino di semi di cumino opzionale
1 cucchiaino di semi di senape opzionale
Importante:
Durante la fermentazione le verdure devono restare completamente immerse nella propria salamoia.
Preparazione
2. Tagliare o affettare finemente il cavolo rosso.
3. Lavare la mela, eliminare il torsolo e grattugiarla finemente o tagliarla molto piccola.
4. Mescolare accuratamente cavolo rosso, mela e sale.
5. Impastare per 10-15 minuti finché non fuoriesce abbastanza salamoia.
6. Aggiungere eventualmente semi di cumino e semi di senape.
7. Pressare bene in vasetti puliti.
8. Coprire con una foglia di cavolo pulita e appesantire.
9. Lasciare fermentare a temperatura ambiente e controllare regolarmente.
10. Quando gusto e acidità sono corretti, conservare al fresco.
Conservazione
Durante la fermentazione lasciare a temperatura ambiente. Poi conservare in un luogo fresco e buio. Tenere i vasetti aperti in frigorifero.
Durata
In frigorifero si conserva di solito per 2-4 mesi, se si è lavorato in modo pulito e il cavolo resta sotto salamoia.
Nota di sicurezza
Questa ricetta è un fermentato, non una conserva a lunga durata senza refrigerazione. Non ridurre molto la quantità di sale. Tutto deve restare sotto salamoia. Eliminare in caso di muffa, odore di marcio, consistenza viscida o colorazione insolita.