Ricetta per conserve
Ketchup speziato da conservare
Un ketchup speziato a base di pomodoro con aceto, zucchero e spezie. Ottimo come salsa base per piatti semplici.
35 min.
120 min.
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6
Facile
Ingredienti
- 4 kg di pomodori maturi
- 500 ml di aceto di mele con acidità al 5%
- 450 g di zucchero
- 80 g di sale
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- 2 cucchiaini di senape in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di pimento macinato
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati, da usare con parsimonia
Preparazione
2. Lavare i pomodori, eliminare l’attaccatura del picciolo e tagliarli grossolanamente.
3. Cuocere i pomodori finché sono morbidi e poi passarli.
4. Mettere i pomodori passati con aceto, zucchero, sale e spezie in una pentola grande.
5. Far ridurre lentamente senza coperchio finché la salsa si addensa chiaramente.
6. Mescolare regolarmente per evitare che si bruci.
7. Riempire i vasetti preparati con il ketchup caldo lasciando circa 2 cm di spazio libero.
8. Pulire bene i bordi dei vasetti, mettere i coperchi e chiudere.
9. Pastorizzare in una pentola per conserve o a bagnomaria a 90 °C per circa 30 minuti.
10. Lasciare raffreddare i vasetti e controllare la chiusura.
Conservazione
Conservare in un luogo fresco, buio e asciutto. Tenere i vasetti aperti in frigorifero e consumare entro 2 o 3 settimane.
Durata
Con una preparazione pulita si conserva per circa 6-12 mesi.
Nota di sicurezza
Non ridurre la quantità di aceto. L’aceto deve avere almeno il 5% di acidità. Non aggiungere cipolle fresche, olio, amido, farina o latticini. Eliminare i vasetti con muffa, odore di fermentazione, bolle, coperchio gonfio o chiusura non ermetica.