Composta di mirtilli senza zuccheri aggiunti

1. Pulire circa 5 vasetti da conserva da non più di 470 ml e tenerli caldi. Preparare coperchi nuovi adatti e ghiere secondo il produttore. Predisporre una pentola profonda con griglia e coperchio; preriscaldare l’acqua del bagnomaria a circa 60 °C.
2. Usare solo bacche sane e mature. Lavare delicatamente in piccole quantità, scolare e togliere i piccioli. Eliminare bacche ammuffite o deteriorate. Portare a bollore l’acqua di riempimento.
3. Versare prima circa 120 ml di acqua bollente in ogni vasetto caldo. Aggiungere le bacche intere crude, scuotendo delicatamente durante il riempimento per assestarle. Non schiacciare. Coprire con acqua bollente lasciando 13 mm di spazio libero; far bollire altra acqua se necessario.
4. Eliminare le bolle con uno strumento adatto non metallico e correggere il livello del liquido e lo spazio libero. Pulire i bordi, mettere i coperchi e chiudere le ghiere secondo il produttore.
5. Mettere i vasetti sulla griglia del bagnomaria preriscaldato, con acqua 25–50 mm sopra i coperchi. Coprire e portare a bollore vivace prima di contare: 15 minuti fino a 300 m di altitudine inclusi, 20 minuti oltre 300 e fino a 1800 m inclusi, oppure 25 minuti oltre 1800 m. Mantenere il bollore; se si interrompe, ripristinarlo e ricominciare l’intero tempo.
6. Spegnere il fuoco, togliere il coperchio della pentola e attendere 5 minuti. Estrarre i vasetti verticalmente e lasciarli raffreddare indisturbati per 12–24 ore. Non stringere di nuovo né capovolgere. Controllare le chiusure, togliere le ghiere e annotare la data. Refrigerare subito i vasetti correttamente trattati, appena raffreddati e non sigillati; consumare entro 48 ore. Conservare in dispensa solo vasetti ben sigillati.