Zuppa di pollo e champignon in vasetto

1. Tenere caldi vasetti da conserva puliti da 470 ml e preparare coperchi adatti secondo il produttore. Usare un vero apparecchio per conserve a pressione con griglia e manometro o regolatore a peso funzionante. Non usare una piccola pentola a pressione.
2. Eliminare il grasso visibile dal pollo, coprire con i 2000 ml d’acqua e cuocere fino a completa tenerezza. Aggiungere acqua se serve. Fare raffreddare brevemente la carne, tagliarla a dadi e sgrassare e conservare il liquido.
3. Usare solo champignon coltivati freschi con cappelli chiusi. Eliminare estremità dei gambi e parti scolorite. Immergere in acqua fredda per 10 minuti, poi sciacquare bene. Lasciare interi i piccoli; tagliare i grandi a metà o a fette. Coprire con i 1000 ml d’acqua, bollire 5 minuti e scolare.
4. Coprire pollo e funghi con il liquido sgrassato, aggiungendo acqua calda se serve. Aggiungere sale e timo e bollire 5 minuti. Non frullare né addensare.
5. Distribuire i solidi nei vasetti caldi senza superare la metà di ciascun vasetto. Completare con liquido bollente lasciando 25 mm di spazio libero. Eliminare le bolle, correggere lo spazio, pulire i bordi e chiudere.
6. Mettere i vasetti nell’apparecchio preparato; seguire le indicazioni del produttore per acqua e uso. Fare uscire vapore continuo dallo sfiato aperto per 10 minuti prima di pressurizzare. Manometro: 11 psi fino a 600 m, 12 psi oltre 600 fino a 1200 m, 13 psi oltre 1200 fino a 1800 m, 14 psi oltre 1800 fino a 2400 m. Regolatore a peso: 10 psi fino a 300 m, 15 psi oltre 300 m. I valori si riferiscono alla scala di pressione dell’apparecchio. Questa procedura non vale oltre 2400 m.
7. Trattare per 60 minuti dal raggiungimento della pressione richiesta. Mantenerla continuamente; se scende, ripristinarla e ricominciare tutti i 60 minuti. Spegnere e lasciare che l’apparecchio perda completamente pressione da solo. Non raffreddare forzatamente. Solo allora aprire lo sfiato secondo il produttore, aspettare 10 minuti e aprire con cautela il coperchio allontanandolo dal corpo.
8. Estrarre i vasetti verticalmente e raffreddare indisturbati per 12–24 ore. Controllare le chiusure, togliere gli anelli e annotare la data. Refrigerare subito i vasetti correttamente trattati e appena raffreddati che non hanno sigillato, consumandoli entro 72 ore. Conservare in dispensa solo quelli ben sigillati.