Ricetta per conserve
Stufato di patate e verdure in barattolo
Un piatto pronto semplice e sostanzioso con patate, carote, sedano rapa e brodo vegetale. Ideale come pasto caldo dalle scorte.
45 min.
45 min.
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Facile
Ingredienti
- 2,4 kg di patate a pasta soda
- 1,2 kg di carote
- 600 g di sedano rapa
- 500 g di cipolle
- 500 g di porro
- 400 g di fagiolini verdi, freschi o surgelati
- 3,5 l di brodo vegetale saporito
- 4 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 3 cucchiaini di maggiorana
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- 2 foglie di alloro
- facoltativo: 1 mazzetto di prezzemolo per servire, da non conservare nel barattolo
Preparazione
Scaldare il brodo vegetale in una pentola grande. Aggiungere cipolle, carote, sedano rapa, patate, porro e fagiolini. Portare il tutto solo brevemente a ebollizione, in modo che le verdure si scaldino senza ammorbidirsi troppo o sfaldarsi.
Rimuovere le foglie di alloro. Riempire senza pressare i barattoli puliti con gli ingredienti solidi e completare con il brodo caldo. Lasciare sufficiente spazio di testa e non compattare troppo i barattoli.
Chiudere i barattoli e processarli esclusivamente in un pressure canner o sterilizzatore a pressione secondo indicazioni verificate per piatti misti di verdure a bassa acidità, dimensione corretta del barattolo e altitudine del luogo.
Per servire, riscaldare completamente il contenuto. Aggiungere erbe fresche solo dopo l'apertura.
Conservazione
Conservare in un luogo fresco, buio e asciutto. Utilizzare solo barattoli con vuoto integro. Dopo l'apertura conservare in frigorifero e consumare entro 24 ore.
Durata
Fino a 12 mesi con lavorazione pulita, vuoto integro e conservazione fresca e al buio.
Nota di sicurezza
Questa ricetta è a bassa acidità e non deve essere conservata a bagnomaria. Deve essere processata in un pressure canner o sterilizzatore a pressione. Non aggiungere panna, latte, farina, amido, riso o pasta prima della conservazione. In caso di coperchio non ermetico, formazione di gas, muffa, cattivo odore o consistenza insolita, non assaggiare; eliminare.