Ricetta per conserve
Base per zuppa di patate e porri da conservare a pressione
Una semplice base per zuppa con patate e porri. Dopo l’apertura può essere rifinita fresca a piacere.
25 min.
35 min.
16
4
Media
Ingredienti
1,8 kg di patate a pasta soda
700 g di porri
400 g di carote
300 g di cipolle
2,5 l di brodo vegetale o acqua
3 cucchiai di olio neutro
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di levistico secco o prezzemolo secco
1 foglia di alloro
Possibile dopo l’apertura:
aggiungere erbe fresche o un po’ di panna solo al momento di servire.
Non aggiungere prima della conservazione:
panna, latte, burro, farina, amido, riso o pasta.
Preparazione
2. Lavare accuratamente i porri e tagliarli ad anelli.
3. Pulire carote e cipolle e tagliarle a pezzetti.
4. Scaldare l’olio in una pentola grande e far appassire brevemente le cipolle.
5. Aggiungere patate, porri, carote, brodo o acqua e spezie.
6. Scaldare tutto solo brevemente. Le patate non devono disfarsi.
7. Togliere la foglia di alloro.
8. Non frullare la zuppa e non addensarla.
9. Versare la base calda in vasetti puliti. Lasciare sufficiente spazio di testa.
10. Chiudere i vasetti e processare esclusivamente in un Pressure Canner / sterilizzatore a pressione, secondo le istruzioni dell’apparecchio e tempi verificati adatti alle verdure.
11. Dopo l’apertura, scaldare completamente il contenuto. Solo allora rifinire a piacere.
Conservazione
Conservare in luogo fresco, buio e asciutto. Tenere i vasetti aperti in frigorifero e consumare in breve tempo.
Durata
Se lavorata correttamente in un Pressure Canner, di solito si conserva fino a 12 mesi.
Nota di sicurezza
La zuppa di patate e porri è a bassa acidità e non deve essere conservata a bagnomaria. Usare esclusivamente un Pressure Canner / sterilizzatore a pressione. Non frullare prima della conservazione e non aggiungere panna, latte, farina, amido, riso o pasta.