Ricetta per conserve
Crauti classici in barattolo
Una ricetta base semplice per cavolo bianco fermentato. Ottima come contorno, scorta e base per piatti veloci.
45 min.
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Media
Ingredienti
2 kg di cavolo bianco
40 g di sale senza iodio e senza antiagglomeranti
1 cucchiaino di semi di cumino dei prati facoltativo
4 barattoli puliti per fermentazione
Importante:
Le verdure devono rimanere completamente sotto la salamoia durante la fermentazione.
Preparazione
2. Affettare o tagliare finemente il cavolo bianco.
3. Mescolare il cavolo con il sale e impastare energicamente per 10-15 minuti, finché non esce abbastanza salamoia.
4. Aggiungere i semi di cumino dei prati se desiderato.
5. Premere bene il cavolo nei barattoli puliti, evitando grandi sacche di aria.
6. Coprire con una foglia di cavolo e appesantire, in modo che tutto resti sotto la salamoia.
7. Non riempire i barattoli fino al bordo. Durante la fermentazione si crea pressione.
8. Lasciare fermentare a temperatura ambiente e controllare regolarmente.
9. Quando gusto e acidità sono corretti, conservare al fresco.
10. Prima di mangiare, controllare odore, aspetto e superficie.
Conservazione
Durante la fermentazione attiva lasciare a temperatura ambiente. Poi conservare in luogo fresco, buio e con temperatura il più possibile costante. Tenere i barattoli aperti in frigorifero.
Durata
In frigorifero si conserva di solito per 2-4 mesi, se preparato in modo pulito e se il cavolo resta sempre sotto la salamoia.
Nota di sicurezza
I crauti sono un alimento fermentato e non una verdura conservata con metodo classico. Non ridurre molto la quantità di sale. Le verdure devono restare sempre sotto la salamoia. Eliminare in caso di muffa, odore di marcio, consistenza viscida o colorazione insolita. Non rendere stabile successivamente a bagnomaria o in pentola a pressione per conserve, salvo con procedura verificata.