Ricetta per conserve
Spezzatino di agnello, funghi e piselli in vasetto
Piatto da dispensa sostanzioso con agnello tenero, funghi coltivati e piselli verdi in brodo chiaro alle erbe, conservato in sicurezza sotto pressione.
35 min.
70 min.
16
8
Media
Ingredienti
600 g di funghi coltivati, puliti e affettati
400 g di piselli verdi, sgranati
4000 ml di acqua
12 g di sale da conserva, facoltativo
4 g di pepe nero macinato
3 g di timo secco
2 g di rosmarino secco
Preparazione
2. Usare soltanto funghi coltivati. Rifilare gambi e parti scolorite, lasciare 10 minuti in acqua fredda e lavare accuratamente. Coprire con altra acqua, bollire 5 minuti e scolare.
3. Lavare i piselli, coprire con acqua bollente presa dalla quantità totale, riportare a bollore, cuocere 2 minuti e scolare.
4. Mettere agnello, funghi e piselli in una pentola grande. Coprire appena con brodo caldo e, se necessario, altra acqua calda della quantità totale. Aggiungere sale, pepe, timo e rosmarino. Bollire 5 minuti. Non frullare e non addensare.
5. Riempire vasetti caldi da circa 470 ml non oltre metà con solidi. Coprire con brodo bollente lasciando 25 mm di spazio. Eliminare le bolle, ricontrollare, pulire i bordi e chiudere.
6. Trattare 60 minuti in un apparecchio per conserve a pressione. Manometro: 76 kilopascal fino a 610 m, 83 a 611–1219 m, 90 a 1220–1829 m e 97 a 1830–2438 m. Valvola a peso: 69 kilopascal fino a 305 m e 103 sopra 305 m.
7. Lasciare che l’apparecchio si depressurizzi completamente e naturalmente senza raffreddamento forzato. Togliere i vasetti, raffreddare indisturbati 12–24 ore e controllare la chiusura.
Conservazione
Conservare i vasetti chiusi al fresco, al buio e all’asciutto. Dopo l’apertura refrigerare e consumare rapidamente.
Durata
Per la migliore qualità consumare entro 12 mesi.
Nota di sicurezza
Questo piatto è poco acido e non deve essere trattato a bagnomaria. È obbligatorio un apparecchio adatto alla conservazione sotto pressione. Usare solo funghi commestibili coltivati, mai funghi selvatici. Non aggiungere pasta, riso, farina, amido, latte, panna o altri addensanti prima della conservazione. Riempire i vasetti con solidi solo fino a metà, mantenere 25 mm di spazio e adeguare la pressione all’altitudine. Contare i 60 minuti solo dopo aver raggiunto la pressione necessaria. Non assaggiare mai vasetti con chiusura difettosa, coperchio gonfio, perdite, muffa, odore insolito, fermentazione o altri segni di deterioramento; eliminare tutto.