Ricetta per conserve
Confettura di mango e frutto della passione per la dispensa
Confettura dorata che unisce il mango dolce al frutto della passione acidulo. Una pectina specifica e succo di limone aggiunto consentono la conservazione mediante bagno d’acqua bollente.
30 min.
20 min.
64
8
Media
Ingredienti
480 ml di polpa di frutto della passione schiacciata, con o senza semi
120 ml di succo di limone commerciale in bottiglia
300 g di zucchero
16,74 g di Pomona’s Universal Pectin
35 ml di acqua di calcio, preparata con la polvere di calcio fornita seguendo le istruzioni della confezione
Preparazione
2. Sbucciare il mango, eliminare il nocciolo e ridurre la polpa in purea senza liquefarla. Schiacciare la polpa della passione; lasciare i semi o filtrarli. Misurare i volumi dopo la preparazione. Non usare nettare o bevande diluite.
3. Preparare l’acqua di calcio secondo la confezione e agitare bene. Mescolare la frutta misurata con 35 ml di acqua di calcio e 120 ml di succo di limone in una pentola.
4. Mescolare accuratamente zucchero e pectina. Portare la frutta a bollore vivace, aggiungere il composto e mescolare energicamente per 1–2 minuti, fino a scioglimento e ripresa del bollore vivace. Togliere dal fuoco.
5. Riempire i vasetti caldi lasciando 6 mm liberi. Eliminare le bolle, pulire i bordi e chiudere; stringere le ghiere a mano senza forzare. Sistemare su una griglia e coprire con 25–50 mm d’acqua.
6. Dal bollore vivace dell’acqua contare 10 minuti. Aggiungere un minuto per ogni 305 m di altitudine, arrotondando l’aumento al minuto superiore. Se il bollore si interrompe, ricominciare l’intero tempo quando riprende.
7. Spegnere e attendere 5 minuti. Estrarre i vasetti e lasciarli raffreddare diritti, senza muoverli, per 12–24 ore. Verificare la tenuta. Refrigerare subito i vasetti appena trattati che non si sono sigillati.
Conservazione
Conservare i vasetti sigillati al fresco, al buio e all’asciutto. Dopo l’apertura tenere in frigorifero e usare utensili puliti. Indicare la data su ogni vasetto.
Durata
Consumare i vasetti chiusi entro 12 mesi. Dopo l’apertura, o se appena trattati ma non sigillati, refrigerare e consumare entro 21 giorni.
Nota di sicurezza
Usare soltanto la pectina indicata e la relativa acqua di calcio. Rispettare il rapporto tra frutti e la quantità di succo di limone; non sostituire quello in bottiglia con succo appena spremuto. Il solo riempimento a caldo non basta: il bagno d’acqua è obbligatorio. Non capovolgere i vasetti. In presenza di muffa, coperchio gonfio, fermentazione, odore insolito o perdita della tenuta durante la conservazione, eliminare tutto senza assaggiare. Non è necessaria la conservazione sotto pressione.