Ricetta per conserve
Cipolline croccanti sottaceto alla senape
Piccole cipolle bianche, semi di senape profumati e un liquido agrodolce ben equilibrato: una delizia con i formaggi, gli arrosti freddi e un tagliere rustico.
60 min.
10 min.
16
4
Facile
Ingredienti
1320 ml aceto bianco con acidità del 5 %
240 ml acqua
400 g zucchero semolato bianco
10 ml sale per sottaceti
40 ml semi di senape
20 ml semi di sedano
Preparazione
2. Portare a bollore l’aceto, l’acqua, lo zucchero e il sale in una pentola capiente e far sobbollire per 3 minuti. Aggiungere le cipolline, riportare a ebollizione e cuocere dolcemente per circa 5 minuti, finché sono a metà cottura.
3. Distribuire semi di senape e di sedano in quattro vasetti caldi da circa 475 ml. Inserire le cipolline calde lasciando inizialmente 2,5 cm di spazio sotto il bordo.
4. Versare il liquido di conserva caldo fino a lasciare 1,3 cm dal bordo. Eliminare le bolle d’aria, pulire i bordi e chiudere.
5. Trattare in un bagno d’acqua a forte ebollizione per 10 minuti fino a 305 m di altitudine, 15 minuti a 306–1830 m e 20 minuti oltre. Far raffreddare i vasetti per 12–24 ore e lasciare insaporire le cipolline per 3–5 giorni prima di assaggiarle.
Conservazione
Conservare i vasetti ben chiusi in un luogo fresco e buio; dopo l’apertura tenere in frigorifero.
Durata
Chiusi, mantengono la qualità migliore per circa 12 mesi; aperti, consumare entro 2 settimane.
Nota di sicurezza
Usare solo aceto con acidità del 5 %. Non cambiare le quantità di cipolline, aceto o acqua. Non conservare senza trattamento in acqua bollente.