Ricetta per conserve
Composta di rabarbaro nel suo succo
Rosata, fruttata e piacevolmente acidula, questa composta di rabarbaro è ottima con il semolino dolce, le frittelle austriache spezzettate e lo yogurt bianco.
Preparazione
20 min.
20 min.
Tempo di cottura
30 min.
30 min.
Porzioni
8
8
Vasetti
3
3
Difficoltà
Facile
Facile
Ingredienti
2000 ml coste giovani di rabarbaro tagliate a pezzetti
240 ml zucchero bianco semolato
240 ml zucchero bianco semolato
Preparazione
1. Eliminare completamente tutte le foglie, lavare con cura le coste di rabarbaro e tagliarle in pezzi lunghi 1–2 cm.
2. Mescolare i pezzetti di rabarbaro con lo zucchero e lasciar riposare finché rilasciano abbondante succo. Non aggiungere acqua.
3. Portare dolcemente a ebollizione il composto, mescolando ogni tanto. Riempire subito i vasetti preparati e caldi con il rabarbaro bollente e il suo succo, lasciando 1,3 cm liberi dal bordo.
4. Pulire i bordi, chiudere i vasetti e trattarli per 25 minuti in un bagno d’acqua a forte bollore.
5. Lasciare raffreddare i vasetti indisturbati per 12–24 ore e verificare la tenuta dei coperchi prima di riporli.
2. Mescolare i pezzetti di rabarbaro con lo zucchero e lasciar riposare finché rilasciano abbondante succo. Non aggiungere acqua.
3. Portare dolcemente a ebollizione il composto, mescolando ogni tanto. Riempire subito i vasetti preparati e caldi con il rabarbaro bollente e il suo succo, lasciando 1,3 cm liberi dal bordo.
4. Pulire i bordi, chiudere i vasetti e trattarli per 25 minuti in un bagno d’acqua a forte bollore.
5. Lasciare raffreddare i vasetti indisturbati per 12–24 ore e verificare la tenuta dei coperchi prima di riporli.
Conservazione
Conservare al fresco, all’asciutto e al buio. Dopo l’apertura, tenere il vasetto in frigorifero.
Durata
Per una qualità ottimale, conservare chiuso per circa 12 mesi; una volta aperto, consumare entro 5 giorni.
Nota di sicurezza
Utilizzare soltanto le coste di rabarbaro, mai le foglie.