Ricetta per conserve
Sugo corposo al pomodoro e manzo da conservare
Pomodori cotti lentamente e manzo macinato ben insaporito danno un sugo ricco, perfetto per rendere speciale un piatto di pasta appena scolata.
80 min.
60 min.
18
9
Media
Ingredienti
1135 g macinato magro di manzo
240 ml cipolle tritate finemente
240 ml gambi di sedano tritati finemente
25 g aglio tritato
22,5 ml sale per conserve
30 ml origano secco
60 ml prezzemolo fresco tritato
10 ml pepe nero macinato
60 ml zucchero bruno
Preparazione
2. Rosolare bene il macinato di manzo in una padella grande e scolare il grasso in eccesso. Unire cipolle, aglio e sedano e far appassire fino a renderli morbidi.
3. Mescolare con il passato di pomodoro e tutti gli altri ingredienti. Portare a bollore e far sobbollire delicatamente senza coperchio, finché il sugo si sarà addensato molto e ridotto all’incirca della metà. Mescolare spesso.
4. Versare il sugo bollente nei vasetti caldi già preparati da circa 475 ml, lasciando 2,5 cm di spazio sotto il bordo. Eliminare le bolle d’aria, pulire i bordi e chiudere.
5. Trattare per 60 minuti in uno sterilizzatore a pressione idoneo: con manometro, 11 psi fino a 610 m, 12 psi fino a 1220 m, 13 psi fino a 1830 m o 14 psi fino a 2440 m; con regolatore a pesi, 10 psi fino a 305 m e 15 psi oltre. Lasciare che la pressione scenda completamente da sola. Far raffreddare i vasetti per 12–24 ore.
Conservazione
Riporre i vasetti chiusi in un luogo fresco, asciutto e buio. Dopo l’apertura conservare in frigorifero e consumare entro 2 giorni.
Durata
Se non aperto, il sugo mantiene la sua qualità migliore per circa 12 mesi.
Nota di sicurezza
Essendoci manzo, la salsa si conserva solo con uno sterilizzatore a pressione adatto, mai con il bagnomaria. Non aumentare le verdure e non aggiungere amido, pasta o formaggio prima dell’inscatolamento.