Ricetta per conserve
Zuppa sostanziosa di manzo, patate e carote
Quando fuori fa freddo, questa zuppa limpida con manzo tenero, patate e carote dolci scalda e consola. Ottima da tenere in dispensa per i giorni pieni di impegni.
50 min.
60 min.
8
8
Media
Ingredienti
450 g patate a pasta soda
450 g carote
2200 ml brodo di manzo non addensato oppure acqua
8 g sale
Preparazione
2. Coprire carne, patate e carote con il brodo caldo e non addensato. Portare a bollore e far sobbollire per 5 minuti. Non frullare né addensare.
3. Riempire vasetti caldi già preparati da circa 475 ml con ingredienti solidi per non oltre metà capacità. Completare con brodo bollente lasciando 2,5 cm di spazio sotto il bordo. Pulire i bordi e chiudere.
4. Trattare per 60 minuti in uno sterilizzatore a pressione idoneo: con manometro 11 psi fino a 610 m di altitudine, poi 12 psi fino a 1220 m, 13 psi fino a 1830 m o 14 psi fino a 2440 m; con regolatore a pesi 10 psi fino a 305 m, oltre 15 psi. Lasciare scendere la pressione naturalmente.
5. Far raffreddare i vasetti indisturbati per 12–24 ore e verificare la chiusura. Scaldare bene prima di mangiare; aggiungere il prezzemolo fresco solo al momento di servire.
Conservazione
Tenere i vasetti chiusi in un luogo fresco, asciutto e buio. Dopo l’apertura conservare in frigorifero e consumare entro 2 giorni.
Durata
Non aperta, la zuppa mantiene la qualità migliore per circa 12 mesi.
Nota di sicurezza
Conservare soltanto con uno sterilizzatore a pressione adatto, mai a bagnomaria. Non aggiungere amido, pasta, latticini o passati ai vasetti. Adeguare la pressione all’altitudine.