Ricetta per conserve
Salsa agrodolce di prugne allo zenzero
Salsa da dispensa agrodolce e leggermente piccante, senza pomodori. Con prugne, zenzero e senape, conservata a bagnomaria; come intingolo o con riso, verdure e pollame.
30 min.
115 min.
30
6
Media
Ingredienti
500 ml di zucchero di canna, ben pressato nel misurino
250 ml di zucchero bianco semolato
250 ml di aceto di mele commerciale con 5 % di acidità
175 ml di cipolla tritata finemente
25 ml di peperoncini verdi tritati finemente, senza piccioli e semi
25 ml di semi di senape interi
15 ml di sale
1 spicchio d’aglio tritato finemente
1 pezzo di zenzero fresco pelato di circa 5 × 25 mm, tritato finemente
Preparazione
2. Lavare prugne sane, snocciolare e tritare finemente; misurare 2500 ml. Preparare cipolla, peperoncini, aglio e zenzero. Indossare guanti per i peperoncini. Misurare i volumi indicati e pressare bene lo zucchero di canna.
3. Portare a bollore tutti gli ingredienti tranne le prugne in una grande pentola d’acciaio inox, mescolando. Aggiungere le prugne, riprendere il bollore e cuocere dolcemente circa 105 minuti, mescolando regolarmente. La salsa deve essere densa e sciropposa, ma ancora servibile al cucchiaio; non ridurre a pasta compatta né frullare.
4. Riempire i vasetti caldi con salsa bollente lasciando 13 mm di spazio libero. Eliminare le bolle con un utensile non metallico e regolare lo spazio. Pulire i bordi, applicare i coperchi e chiudere le ghiere secondo il produttore.
5. Mettere sulla griglia del bagnomaria caldo, con almeno 25 mm d’acqua sopra i coperchi. Coprire e portare a bollore vivace prima di contare: 10 minuti fino a 300 m di altitudine; 15 minuti oltre 300 fino a 900 m; 20 minuti oltre 900 fino a 1800 m; 25 minuti oltre 1800 fino a 2400 m; 30 minuti oltre 2400 fino a 3000 m. Non usare questa guida oltre 3000 m. Mantenere il bollore; se si interrompe, ripristinarlo e ricominciare l’intero tempo.
6. Spegnere, togliere il coperchio della pentola e attendere 5 minuti. Estrarre i vasetti verticalmente e raffreddare indisturbati per 24 ore. Non riserrare né capovolgere. Controllare le chiusure, togliere le ghiere e datare. Refrigerare subito i vasetti correttamente trattati, appena raffreddati e non sigillati; consumare entro 48 ore.
Conservazione
Conservare solo vasetti correttamente trattati e sigillati al fresco, al buio e all’asciutto, idealmente a 10–21 °C. Dopo l’apertura refrigerare subito a non più di 4 °C e usare utensili puliti.
Durata
Per la migliore qualità consumare senza aprire entro 12 mesi. Consumare presto i vasetti aperti, sempre refrigerati. I vasetti correttamente trattati, appena raffreddati e non sigillati vann
Nota di sicurezza
Rispettare quantità, acidità dell’aceto, dimensioni dei vasetti e tempo del bagnomaria. Non ridurre o diluire l’aceto né usare aceto casalingo. Non aumentare cipolla, peperoncini, aglio o zenzero. Non aggiungere altri frutti, olio, farina o amido. Il solo riempimento caldo e il forno non bastano. Un coperchio sigillato da solo non prova un trattamento sicuro. Non assaggiare vasetti trattati male, che perdono poi la chiusura, con coperchi rigonfi, muffa, gas o odori insoliti; eliminare tutto il contenuto in sicurezza. Contiene senape.