병조림 레시피

보관용 사과 커리 소스

사과, 식초, 커리로 만드는 과일 향이 있는 매콤한 기본 소스입니다. 밥, 채소, 닭고기 또는 간단한 비상식 요리에 잘 어울립니다.

재료

약 300 ml 병 6개 분량:

- 사과 2.2 kg, 껍질과 씨를 제거한 무게
- 산도 5 % 사과식초 500 ml
- 설탕 350 g
- 물 250 ml
- 소금 3작은술
- 순한 커리 가루 3작은술
- 강황 1작은술
- 간 생강 1작은술
- 검은 후추 1작은술

만드는 법

1. 병과 뚜껑을 깨끗이 씻고 뜨겁게 준비한다.
2. 사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 작게 깍둑썰기한다.
3. 큰 냄비에 사과, 물, 식초, 설탕, 소금, 향신료를 넣는다.
4. 천천히 끓여 25분에서 35분 정도 부드러워질 때까지 익힌다.
5. 소스를 곱게 갈아준다.
6. 다시 끓이고 5분간 뜨겁게 유지한다.
7. 준비한 병에 뜨거운 소스를 담고 위쪽에 약 2 cm 공간을 남긴다.
8. 병 입구를 깨끗이 닦고 뚜껑을 덮어 단단히 닫는다.
9. 보존 조리기 또는 물중탕에서 90 °C로 약 30분간 처리한다.
10. 병을 완전히 식힌 뒤 밀봉 상태를 확인한다.

보관

서늘하고 어둡고 건조한 곳에 보관한다. 개봉한 병은 냉장 보관하고 5일에서 7일 이내에 사용한다.

보관 가능 기간

위생적으로 만들면 약 6개월에서 12개월 보관할 수 있다.

안전 안내

식초 양을 줄이지 않는다. 식초는 산도 5 % 이상이어야 한다. 크림, 우유, 코코넛 밀크, 기름, 전분 또는 밀가루를 넣지 않는다. 이런 재료는 개봉 후 먹기 직전에만 섞는다. 곰팡이, 발효 냄새, 기포, 부풀어 오른 뚜껑 또는 새는 밀봉이 있는 병은 폐기한다.

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