보존용 칠리 식초 소스

1. 병과 뚜껑을 깨끗이 씻고 뜨겁게 준비합니다.
2. 칠리를 씻고 꼭지를 제거한 뒤 원하는 매운 정도에 따라 씨를 일부 제거합니다.
3. 칠리를 다룰 때는 장갑을 끼고 눈을 만지지 마세요.
4. 냄비에 식초, 물, 설탕, 소금, 향신료를 넣고 끓입니다.
5. 칠리를 넣고 15분에서 20분 정도 부드러워질 때까지 끓입니다.
6. 소스를 곱게 갈아줍니다.
7. 다시 끓이고 5분 동안 뜨겁게 유지합니다.
8. 뜨거운 소스를 준비한 작은 병에 담고 약 2 cm의 여유 공간을 남깁니다.
9. 병 입구를 깨끗이 닦고 뚜껑을 덮어 밀봉합니다.
10. 보존용 냄비나 중탕에서 90 °C로 약 25분간 가열합니다.
11. 병을 완전히 식힌 뒤 밀봉 상태를 확인합니다.