짙은 보랏빛 콩코드 포도 젤리

1. 포도를 씻고 줄기에서 떼어 낸 다음 으깨세요. 물을 넣어 끓인 뒤 약한 불에서 10분간 은근히 끓입니다. 젤리용 면포에 걸러 과즙이 자연스럽게 빠지게 합니다. 더 맑은 젤리를 원하면 과즙을 서늘한 곳에 하룻밤 두었다가 고운 천으로 한 번 더 거르세요.
2. 받아 낸 포도즙을 정확히 1200 ml 계량합니다. 일반 분말 펙틴을 넣고 충분히 섞은 뒤 계속 저으면서 거품이 세게 올라올 때까지 끓이세요.
3. 설탕을 한꺼번에 넣어 섞고 다시 세게 끓인 다음 정확히 1분 동안 팔팔 끓입니다. 위에 뜬 거품을 걷어 내세요.
4. 곧바로 약 240 ml 용량의 뜨거운 유리병에 담되, 병 입구 아래로 6 mm 공간을 남깁니다. 병 가장자리를 깨끗이 닦고 뚜껑을 닫으세요.
5. 물이 세게 끓는 중탕에서 해발 1830 m 이하라면 10분, 그보다 높은 곳에서는 15분 동안 처리합니다. 병을 건드리지 않고 12–24시간 식힌 뒤 밀봉 상태를 확인하세요.