병조림 레시피

생강을 넣은 발효 당근

소금물에 담가 부드럽고 은은하게 매콤한 당근 스틱입니다. 반찬, 간식 또는 간단한 비상식량 요리에 곁들이기 좋습니다.

재료

약 16인분 / 4인분씩 담은 병 4개 분량:

당근 2 kg
물 2 l
요오드와 고결방지제가 들어 있지 않은 소금 50 g
신선한 생강 40 g
마늘 4쪽 선택 사항

중요:
당근은 반드시 소금물 아래에 완전히 잠겨 있어야 합니다.

만드는 법

1. 당근을 씻고 껍질을 벗긴 뒤 스틱 모양으로 자른다.
2. 생강의 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
3. 물에 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어 준다.
4. 깨끗한 병에 생강과 선택 사항인 마늘을 나누어 넣는다.
5. 당근 스틱을 병에 촘촘히 담는다.
6. 소금물을 부어 덮고 무게추로 눌러 준다.
7. 병을 가장자리까지 가득 채우지 않는다.
8. 실온에서 발효시키며 정기적으로 확인한다.
9. 맛과 산도가 적당해지면 서늘한 곳에 보관한다.
10. 먹기 전에 냄새, 표면, 질감을 확인한다.

보관

활발하게 발효되는 동안에는 실온에 보관한다. 그 후에는 서늘하고 어두운 곳에 보관한다. 개봉한 병은 냉장 보관한다.

보관 가능 기간

깨끗하게 만들고 모든 재료가 소금물 아래에 유지되면 냉장 상태에서 보통 2~3개월 보관할 수 있다.

안전 안내

발효 당근은 일반적인 통조림 채소가 아니다. 소금 양을 크게 줄이지 않는다. 채소는 반드시 소금물 아래에 있어야 한다. 곰팡이, 썩은 냄새 또는 끈적한 액체가 보이면 폐기한다. 검증된 방법이 아니라면 나중에 따로 병조림하지 않는다.

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